火腩大鱔煲

火腩大鱔煲，是一道家常菜，製作原料主要有大鱔、燒腩、青蔥等。

基本介紹

• 中文名：火腩大鱔煲
• 主料：大鱔1條重1斤（約640克）
• 輔料：燒腩4兩（約160克），青蔥2條，
• 分類：家常菜

主料

大鱔1條重1斤（約640克），燒腩4兩（約160克），青蔥2條，蒜頭、紹菜各2兩（約80克），薑絲、陳皮絲各少許。

配料

火腩大鱔煲

醃料：胡椒粉1/8茶匙，油、糖、鹽各1/2茶匙，生粉1茶匙。

芡汁料：鹽、糖、老抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3湯匙。

做法

1、燒腩斬件；蒜洗淨切度；紹菜洗淨切塊。

2、鱔魚用粗鹽擦過，拖水洗淨，抹乾，斬成2厘米厚，用醃料拌勻，泡嫩油。

3、燒熱油，蒜頭炸至火黃色撈起。

4、燒熱油3湯匙，下蒜頭、紹菜、蒜度略炒勻，下鱔、陳皮絲，注入滾水慢火煲煮15分鐘，下燒腩、薑絲和芡汁煮滾。

備註

鱔魚拖水過程要迅速，並要立刻用水沖淨，這樣鱔肉不會破損。