《燒烤聖經》的作者史蒂芬·賴希倫是世界最著名的燒烤大王，他用3年時間，遊覽了世界5大洲25個國家，收集了各地最具特色的燒烤技巧和配方。《燒烤聖經》超過500種燒烤食譜，70餘幅全色彩圖，堪稱燒烤界的“聖經”！
基本介紹
- 書名：燒烤聖經
- 作者：史蒂芬·賴希倫
- 譯者：聶傳炎
- ISBN：9787547204405
- 頁數：496頁
- 出版社：吉林出版集團，吉林文史出版社
- 出版時間：第1版 (2011年3月15日)
- 裝幀：平裝
- 開本：16
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編輯推薦
《燒烤聖經》：狂銷110萬冊，翻譯成15種語言，被譽為燒烤界的聖經！
《燒烤聖經》，這是迄今為止，收錄燒烤種類和技術最全面的一本書。
《燒烤聖經》，足不出戶你就可以品嘗到世界各地的燒烤美食。
《燒烤聖經》，精華在於超過500種燒烤食譜，美味獨創、易於操作，並配有70餘幅全色彩圖，堪稱燒烤界的“聖經”！
媒體推薦
“哪裡有炊煙，哪裡就有史蒂芬·賴希倫。賴希倫的配方很有意思，每位廚師都會願意停下來取取經的。”
——《今日美國》
這是迄今為止，收錄燒烤種類和技術最全面的一本書。
——《先生》雜誌
足不出戶你就可以品嘗到世界各地的烤肉。
——《紐約時報》
作者簡介
作者:(美國)史蒂芬·賴希倫 譯者:聶傳炎
史蒂芬·賴希倫，界最著名的燒烤大王。除了享譽盛名的《燒烤聖經》，他還為多家雜誌報紙撰稿。曾主持美國公共廣播公司的熱播系列片《綠薔薇燒烤大學》，被《好胃口》雜誌評選為世界最著名的烹飪大師。他還經常做客《早安，美國》、《今日秀》、《CBS》、《探索頻道》、《奧普拉》等各檔節目。如今，他在佛羅里達州的椰子林和麻薩諸塞州的馬撒葡萄園島上居住、燒烤。
目錄
第1章 燒烤常識：常見問題及答案
第2章 解渴飲料
酒精飲料
無酒飲料
第3章 開胃菜
第4章 熱烤沙拉
烤沙拉
冷盤沙拉
第5章 烤麵包
第6章 美味牛肉
第7章 美味豬肉
第8章 羔羊肉
第9章 碎肉、漢堡和香腸
第10章 禽肉燒烤
第11章 水火交融：烤魚
第13章 烤素食
第14章 蔬菜：當綠色蔬菜遇上燒烤
第15章 米飯、豆類及其他
第17章 醬料
第18章 擦料
第19章 火與冰：甜點
序言
引言：尋找世界上最美的烤食
50萬年前，地球上發生了一場具有開創意義的革命——有一隻猴子在機緣巧合下燒熟了食物！這正是從猴子變成人的關鍵性一步。對火的使用導致了文明的興起。人類學家證實，原始的燒烤行為最終導致了語言、藝術、宗教和複雜社會組織的產生。你也可以說，燒烤孕育了文明。
至於我們的祖先如何學會了燒烤，至今仍然不太清楚。也許最初的燒烤源於森林大火，這場天然大火將野鹿、野牛和其他野生動物活活烤死了。也許一條鹿腿剛好掉進了篝火里。也許是閃電擊中一棵樹，將其燒成了炭。無論如何，人類學證據表明，公元前125，000年，人類已經學會使用明火烹製肉食，他們藉此吸出骨髓，以彌補史前時期的物質匱乏。
隨後的數千年里，人類先是發明了陶器、瓦罐和鍋，科技時代又發明了麵包機和微波爐，烹飪技術經過無數次改良。但是，唯獨明火燒烤保存了食物的原始味道，這是其他任何烹飪技術都無法與之相匹敵的。
在全球的不同文化中，燒烤始終是最普遍、最受歡迎的烹飪方法。美國也不例外。在過去10年，美國經歷了一場真正的燒烤熱。
正是這種共同體驗激發了我對燒烤文化的興趣，並渴望深入各區域，去了解那些創造了各種燒烤方法的區域文化。這種渴望促使我寫了這本書。
我為什麼要寫這本書？
搬到邁阿密之後不久，我萌生了寫這本書的想法。
首先，這裡的天氣不僅使終年燒烤成為可能，甚至成為一種義務。
因此，我產生了一個想法——我要進行一次環遊世界的燒烤之旅，去探索世界上最古老、最普遍的烹飪方法，去了解燒烤在不同國家和文化中的變遷。在旅途之中，我打算去請教那些燒烤愛好者和燒烤大師們，問他們如何在明火燒烤時，避免將食物烤焦。
我要去考察阿根廷的坑燒烤肉和巴西烤肉，品嘗牙買加烤肉和墨西哥烤肉。我要前往希臘，尋找製作烤羊肉串的秘訣，並去義大利學習如何製作地道的佛羅倫斯牛排。在燒烤的世界中，有太多令人嚮往的美食。我想品嘗摩洛哥的叉燒烤羊肉、中東烤碎肉串、土耳其街邊烤肉串和印度泥爐烤食。我想要前往日本的烤雞店，前往印度尼西亞和韓國，探源沙嗲、烤短肋牛排和芝麻烤牛肉的誕生地。
越深入到燒烤的世界中，我就越相信，燒烤不僅是一種烹飪技藝，甚至也不僅是一種文化現象，而是一種生活方式。
我因此推斷，燒烤能夠如此深入地融進當今的北美，是因為這種古老的烹飪方式符合現代烹飪的四個主流趨勢：我們對勁爆口味的熱愛；我們快節奏的生活需要快速便捷的烹飪方法；我們日漸增強的健康意識和對美味低脂食物的需求；我們想將家庭每日必需的烹飪活動變成消遣甚至是娛樂。
如果真的有一種烹飪能將我們帶入新的千年，那就是燒烤。目前有超過70%的美國家庭擁有烤爐，隨著烤爐的銷量飛速增長，燒烤節日和提供木火燒烤的餐館大量興起，不可否認，燒烤已占據了烹飪方式的主流地位。
事實上，從便利、快速和食物風味的醇厚來說，沒有其他方法可以比得上燒烤。越來越多的美國人開始了燒烤之旅，他們不斷發現燒烤的地區性差異，並將這場美食運動推向了狂熱。
我對workman出版公司的彼得和蘇珊妮說，我想要聚焦12個國家的燒烤文化，他們熱情地表示了贊同，並鼓勵我將其擴展到全球範圍。於是我寫了提案，簽了契約。
