燉口蘑龍鳳珠是山東省傳統的名菜,屬於魯菜系。此菜具有湯色乳白,味道鮮美,肉質軟嫩的特點。
製作方法一般為:將母雞肉剁成三角塊,放入燒至6成熱的植物油炒勺中,稍炸後撈出瀝油。蝦肉切成厚片。口蘑泡後把泥沙洗去。炒勺上旺火,把熟大油燒熱,放入拍松的姜塊煸炒,烹入料酒加入鹽、奶湯,把雞塊和口蘑也放入湯內,而後改用小火燉爛。然後將蔥、姜揀出,再放入蝦片,湯開後撇去浮沫,放入菠菜芯,淋入雞油即成。
基本介紹
- 中文名:燉口蘑龍鳳珠
- 分類:魯菜
- 口味:鮮嫩
- 主要食材:雞肉
- 產地:山東
原料,製作過程,營養價值,對蝦,口蘑,
調料
製作過程
(1)將母雞肉剁成三角塊,放入燒至6成熱的植物油炒勺中,稍炸後撈出瀝油。蝦肉切成厚片。口蘑泡後把泥沙洗去。
(3)然後將蔥、姜揀出,再放入蝦片,湯開後撇去浮沫,放入菠菜芯,淋入雞油即成。
營養價值
對蝦
對蝦蝦殼薄,光滑透明,體長而側扁,整個身體分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部外面衩有堅韌的頭胸甲,腹側有五對細長的步足。腹部被有甲殼,各自分離成節,前面一節壓住後面一節,雌蝦甲殼為青藍色,雄蝦棕黃色且體型小於雌蝦,腹部腹側有五對片狀游泳足,尾部有扇狀尾肢。
對蝦肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,並含有多種維生素及人體必需的微量元素,是高蛋白營養水產品,被廣泛用於各種菜餚的製作。
營養分析
1. 蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
4. 日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
使用提示:每次約50克
適合人群
一般人群均可食用