熱處理保鮮，食物保鮮方法之一。常被用於罐頭生產製作中。
基本介紹
- 中文名：熱處理保鮮
- 功能：食品保鮮
原理,套用,
原理
這種方法是，以純物理手段將罐頭加熱到一定溫度，從而達到殺滅微生物的目的。
套用
熱處理保鮮常被用於罐頭生產製作中。
熱處理保鮮，食物保鮮方法之一。常被用於罐頭生產製作中。
熱處理保鮮，食物保鮮方法之一。常被用於罐頭生產製作中。原理這種方法是，以純物理手段將罐頭加熱到一定溫度，從而達到殺滅微生物的目的。套用熱處理保鮮常被用於罐頭生產製作中。1...
輻射保鮮法，利用放射性元素產生的輻射能量，對新鮮肉類及其製品、糧食、水果、蔬菜、調味料等進行殺菌、殺蟲、防止霉變等處理，從而最大限度地延長食品保質期。輻照對微生物的作用 由於微生物對放射線造成的損傷具有一定的修復功能，故放射線對於不同微生物的致死效果也各有差異。其次，由於微生物受到電離放射線的輻照...
其中，較先進的保鮮技術主要有臨界低溫高濕保鮮、細胞間水結構化氣調保鮮、臭氧氣調保鮮、低劑量輻射預處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、細胞膨壓調控保鮮、塗膜保鮮、氣調保鮮等。（1）臨界低溫高濕保鮮 臨界點低溫高濕貯藏的保鮮作用體現在兩個方面：第一，水果在不發生冷害的前提下，採用儘量低的溫度可以有效地...
60Co-g射線輻照裝置比較簡單, 成本也較低, g射線穿透力強, 多用於處理貯存期的種子等。許金芳等用不同劑量的60Co-g射線輻射糯玉米進行貯藏保鮮試驗, 結果表明:輻照可抑制糯玉米果穗呼吸, 降低果穗細菌和黴菌數量並抑制它們的繁殖能力。1.0 k Gy輻照處理, 1~3℃冷藏, 糯玉米貯藏15 d後的外觀和口感變化很小...
5.1 采後熱處理技術52 5.1.1 采後熱處理的概念及發展過程52 5.1.2 采後熱處理的方法52 5.1.3 采後熱處理的作用機理53 5.2 熱處理對果實的貯藏品質的影響54 5.2.1 熱處理對果實感官品質的影響54 5.2.2 熱處理對果實生理生化的影響55 5.2.3 果實熱處理保鮮的病理作用57 5.2.4 采後熱處理...
草莓、樹莓、獼猴桃），乾果類（核桃、榛子等）以及大宗特色蔬菜（甘薯、上海青、芹菜、蒜薹等），食用菌（杏鮑菇、雙孢菇、雞腿菇等）和根莖類蔬菜（甘薯、芋頭、山藥、牛蒡），芽莖菜（蘆筍、香椿芽等），開展了采後預冷、臭氧、熱處理、微波、超音波、脈衝處理的機械冷藏、氣調儲藏、產地節能貯藏及流通保鮮技術...
（3）對食品進行熱處理時降解為無害成分；4. 不影響消化道菌群；5. 不影響藥用抗菌素的使用；6. 保質期後分解為碳水化合物，無毒無害，保護環境；7. 抑菌範圍廣；具有很強的殺滅和抑制酵母菌、黴菌、細菌的作用。經中國食品發酵研究院多次試驗表明：在添加量及試驗條件完全相同的情況下，對黑麴黴、桔青黴...
目前，國內外套用的保鮮方法主要包括傳統貯藏方式、機械冷藏、氣調貯藏、塗膜保鮮、減壓貯藏、臭氧保鮮、輻照保鮮、生物保鮮、化學保鮮、熱處理保鮮以及電磁處理等。傳統貯藏技術 傳統貯藏技術主要包括簡易貯藏、土窯洞貯藏和通風貯藏。它們主要是利用天然冷源來維持果蔬的貯藏環境溫度，所以使用該貯藏方式時有較多的限制。
23.熱處理保鮮鮮蛋更安全嗎？ 061 24.如何科學洗蛋？ 062 25.為什麼新鮮蛋的蛋清呈“膠凍”狀？ 062 26.系帶是雞蛋新鮮度的一個指標嗎？ 063 27.蛋中溶菌酶有什麼作用？ 063 28.怎樣在冰櫃中貯藏雞蛋？ 063 29.雞蛋的保質期有多長? 064 30.隔夜的煮雞蛋能吃嗎？ 065 31.用開水沖蛋是安全的吃法嗎？
常見的處理方式就是從控制水活性、PH、氧化還原、熱處理和添加保鮮劑。 一般將柵欄技術分為四大類：〈1〉物理性柵欄：包裝、電磁波、溫度……等。〈2〉物理化學柵欄：PH、水活性、氧化還原……等。〈3〉微生物柵欄：抗生素、有益優勢菌……等。〈4〉其他 在鮮食製造來說，其實也就是套用了上述的手法，利用...
無菌原理，也叫無生機原理，是指使食品處於無生機狀態，即商業無菌狀態。商業無菌是指殺滅食品中的病原菌、產毒菌以及導致食品敗壞的腐敗菌，從而保證食品正常的貨架壽命。商業無菌處理後，如熱處理，仍可能存在少量的耐熱芽孢，但經熱處理後。這類細菌在貯存過程中不能正常繁殖。為了創造和保持果品加工產品的無生機...
SNTO鋁鈦箔是一款全金屬保鮮箔，具有超強阻隔性，阻隔細菌的作用。SNTO鋁鈦箔不含塑化劑，抗菌率達99%以上 ，產品運用鋁＋鈦元素，再經十多道軋制、加工及熱處理工序製成，每卷產品都經過200℃、48小時以上的高溫消除工藝，採用超薄柔貼技術，產品僅0.006毫米。晟通旗下鮮的蕊了鋁鈦箔廣告片登入央視雙黃金頻道CCTV...
以先葷後素的加工方式，對熱處理的食品初步加工 需要熟加工的食品應燒透煮透 操作時手部應保持清潔，接觸直接入口食物時，手部還應進行消毒 按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口、保持保鮮 根據每批用餐人數數量、合理製作菜餚成品量，提前計畫菜餚與用餐人數所剩比例，避免出現出品量過多製作 開餐過程中，不間斷...
生鮮食品乾燥和脫水保藏前，一般需破壞其酶的活性，最常用的方法是熱燙（亦稱殺青、漂燙）或硫磺熏蒸（主要用於水果）或添加抗壞血酸（0.05%～0.1%）及食鹽（0.1%～1.0%）。肉類、魚類及蛋中因含0.5%-2.0% 肝糖，乾燥時常發生褐變，可添加酵母或葡萄糖氧化酶處理或除去肝糖再乾燥。化學保藏法 化學保藏法...
熱殺菌法 原理：微生物細胞原生質由於熱作用而發生凝固，酶活性遭到破壞，微生物被殺死。一般來說，溫度越高，時間越長，殺菌效果越好，但這就常導致食品色、香、味、組織結構及營養價值降低。因此，進行加熱殺菌時，必須充分注意保持食品的營養成分，儘量減少熱處理對食品質量的不良影響。酵母菌對熱敏感，最適生長溫度...
《食品加工與保障藏原理第二版》是一本化學工業出版社在2007年出版的圖書，作者是曾慶孝。內容提要 本書較系統地闡述食品加工與製造過程涉及的主要工藝原理和技術進展。內容包括緒論,食品加工、製造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的非熱殺菌與除菌,食品的低溫處理與保藏,食品的乾燥,食品濃縮和結晶,食品...
1980至1990年完成變壓吸附(PSA)空分制氮、制氧及其套用技術等多項國家重點科研項目，獲有國家科技進步獎，已在冶金、石油化工、磁性材料、金屬熱處理、醫藥和醫療、食品保鮮、國防以及煤礦滅火安全等領域方面套用，獲得了良好的效果。1980年以來，先後扶持江蘇、浙江、福建和山東等地的多個工業電爐廠開發和發展，獲得了...
耐熱玻璃的硬度值有多種，350度耐熱玻璃和500度耐熱玻璃（前提：熱處理加工後）是一種硬度比較大的特種玻璃，製成成品後無法再進行二次切割。耐熱800-1000度的細晶玻璃和耐熱1500度的高純二氧化矽玻璃，製成成品後均可以用普通玻璃刀進行二次加工及切割。如果要提高耐熱玻璃切割的精確度及準確度，建議使用超高壓水刀...
目前，對於大久保桃貯藏保鮮的研究多採用貯前熱處理、間歇升溫處理、減壓處理、氣調貯藏等物理保鮮處理和水楊酸處理、鈣處理、乙醇處理等化學保鮮處理，且多數是在低溫環境下的冷藏保鮮試驗。品種來源 日本岡山縣大久保重五郎於1920年發現的偶然實生單株，1927年命名，20世紀50年代引入山東省。屬南方桃品種群。果實性狀：...
早在19 世紀末期，Bert Hite 就證明了牛奶、果蔬等食品和飲料中的微生物對壓力敏感，並證明高壓處理能延長食品的貨價期。超高壓食品真正進入消費者視野只有短短二十多年，但其憑藉優越的技術特性、良好的經濟效益和社會效益，特別是“滅菌”、“保鮮”、“節能”、“環保”等優點，得到了學術界和工業界的廣泛關注...
二、魚的保鮮（活）方法 第五節 乳與蛋原料及其特性 一、乳及其貯藏特性 二、蛋的特性及保鮮 第六節 食品原（輔）料的安全性 一、農產品的質量安全 二、食品添加劑和加工助劑的合理使用 三、食品原輔料供給的安全管理 複習思考題 參考文獻 第二章 食品熱處理和殺菌 第一節 食品加工與保藏中的熱處理 一...
（19）核燃料工業：鈾礦開採、鈾礦加工、鈾礦濃縮、鈾礦轉化、核反應堆安裝、核反應堆運行、受照燃料後處理 （20）射線探傷業：射線照相、Υ射線探傷、x射線顯象探傷、射線顯像探傷、中子照相術、加速器探傷 （21）輻照加工業：Υ輻照加工、電子束輻照加工、輻射滅菌、輻射食品保鮮、塗層輻射固化、輻射交聯、輻射聚合 ...
公司產品：碳分子篩是一種新型的炭素類吸附劑，用於高純度氮氣的製備。該產品主要套用於金屬熱處理，糧食，食品，水果保鮮，石油開採及輸油管的沖洗，汽車輪胎的安全氣質等許多行業。公司發展：長興山立化工是一家以生產碳分子篩為主的專業廠家。碳分子篩自1984年落戶長興，經過多年的發展，已在當地形成較具規模的...
二、魚的保鮮(活)方法45 第五節乳與蛋原料及其特性46 一、乳及其加工特性46 二、蛋的特性及保鮮47 第六節食品原(輔)料的安全性50 一、農產品的質量安全50 二、食品保鮮劑和加工助劑的合理使用62 三、食品原輔料供給的安全管理62 複習思考題64 參考文獻64 第二章食品熱處理和殺菌66 第一節食品加工與保藏中...
從高聚物微結構形態著手，發現某些高聚物在特定工藝條件下，能生成原纖維組成的行列薄片結構，經單軸拉伸而形變，在行列之間形成多微孔，經過熱處理，該結構被固定下來，這些微孔直徑0.2～10微米，孔隙率達80%以上，相當於一個平方厘米上有十多億個微孔，由於微孔直徑是水滴直徑的1/5000～1/20000，是水蒸汽分子直徑...
紅宇集團主要生產和經營：軍工產品、專用改裝汽車、冷藏保鮮庫、製冷設備、端子機、端子模、電視機掛架、垂直式垃圾壓縮處理站、密封自卸式垃圾運輸車、汽車舉升機、汽車烤漆房、玉米收割機、防盜門等系列產品。經營理念 紅宇集團正傳承和弘揚“更高、更快、更強”的奧林匹克精神，秉承“以人為本，誠實守信、創新自強...
4、對不同冷激強度處理的黃瓜貯藏品質進行了模糊綜合評價，構建了果蔬貯藏品質模糊評價數學模型，採用模糊集貼近度理論對果蔬保鮮品質進行定量評價。結果顯示：3℃冷水處理40min的黃瓜貯藏品質最優，並通過實驗驗證其預測誤差僅為6.3%。5、基於果蔬熱激處理實驗研究基礎，採用回響曲面法，最佳化果蔬熱處理工藝。其結果顯示...
本書主要內容包括果蔬的化學組成及其貯藏特性,果蔬的采後生理,果蔬的採收及采後處理,果蔬的貯藏方式,主要果蔬的貯藏保鮮技術,主要山野菜的貯藏保鮮技術以及貯藏保鮮技術在生產和生活中的套用等。本書是在總結果蔬貯藏經驗的基礎上,廣泛蒐集國內外有關資料編寫而成。同時,根據生產、教學、科研實際情況進行了適當的修改、...
80年代各國開始建立輻照食品的規程、法規和標準；中國對200多種食品就殺蟲防霉、滅菌消毒、輻照保鮮、改善品質等方面進行輻照研究。90年代輻照食品的商業化和國際貿易取得進展。中國輻照食品產業化進程加快，輻照裝置已達到150餘座，大型裝置60餘座，加速器20餘台。技術優勢 1）節約能源 與熱處理、乾燥和冷凍保藏(3.7...
加工方法各有不同，一般都是先將耐熱成分組合的均質混合物蒸煮殺菌處理，而後再和色、香以及營養方面不耐熱的補充料拌和。如果需要的話可以用成型機成型。如用蒸煮擠壓機，那末蒸煮殺菌和擠壓就可以結合在一起進行。用普通材料即可包裝，甚至於打開後再包裝的產品仍然耐藏。加工時熱處理主要將肉煮熟並減少食品內微...