《食品加工與保障藏原理第二版》是一本化學工業出版社在2007年出版的圖書，作者是曾慶孝。
基本介紹
內容提要,圖書目錄,
內容提要
本書較系統地闡述食品加工與製造過程涉及的主要工藝原理和技術進展。內容包括緒論,食品加工、製造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的非熱殺菌與除菌,食品的低溫處理與保藏,食品的乾燥,食品濃縮和結晶,食品的微波處理,食品的輻照,食品的發酵、醃漬和煙燻,食品的化學保藏,食品包裝。
本書可供高等院校食品科學與工程專業作教材,也可供食品科技工作者參考。
圖書目錄
緒論
一、食品工業及其在國民經濟中的作用
二、我國食品與食品工業的分類及特點
三、我國食品工業發展面臨的挑戰
四、本課程的內容和目標
複習思考題
參考文獻
第一章 食品加工、製造的主要原料特性及其保鮮
第一節 食品加工、製造常用的原、輔材料
一、食品加工、製造的基礎原料
二、食品初加工的產品
三、食品加工、製造採用的輔助原料
四、食品添加劑
第二節 果蔬原料特性及保鮮
一、果蔬的基本組成及營養特徵
二、果蔬原... [顯示全部]
