熘嫩子鱔絲是一道美食,屬於家常菜。主料是鱔魚,配料是辣椒、紫蘇子等,調料為鹽等,主要通過熘制的做法而成。
基本介紹
- 中文名:熘嫩子鱔絲
- 主要食材:鱔魚,芹菜
- 口味:鹹鮮
- 工藝:炒
菜品信息,製作材料,菜品特色,製作步驟,小帖士,
菜品信息
菜系及功效:湘菜 明目食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜 貧血食譜
口味:鹹鮮味 熘
製作材料
嫩子鱔絲的製作材料:
菜品特色
熘嫩子鱔絲的特色:
滑嫩鮮香,味極鮮美。
製作步驟
1.鱔魚洗淨,用一大釘子由尾部釘在板上(背向里),用左手把它捋直,按著不使它彎曲,右手持刀由鰓部下面直切到骨,然後把刀平下去,從脊骨剖開(從鰓到尾),摘去內臟和血塊,再把脊骨剔下,割下頭,即成整片無骨的肉(不要洗),整條不切斷,放在砧板上(皮朝下)用刀從鰓部下切至皮止(注意不要把皮切斷),把刀平下來的向尾部片開3厘米左右,再把鱔魚翻轉過來(肉朝下),右手用刀按住鱔魚肉,左手拿著皮慢慢往下拉,使其皮和肉分開,皮不要,鱔魚肉片去骨,再片成薄片,切成細絲,雞蛋去黃用清和鹽、適量的澱粉把鱔針絲漿好,拌上一點香油。
3.鍋燒熱,放入豬油燒五成熱時,將鱔魚絲下入鍋內,用筷子撥散滑熟,倒入漏勺瀝油,鍋中留油,下入姜、蒜和芹菜炒一下,再放入鹽、味素、湯100毫升以及紫蘇、蔥段,用濕澱粉30克(澱粉15克加水15克)調稀勾芡,隨即倒入滑熟鱔魚絲,烹料酒,放香油,翻炒幾下,裝入盤內即成。
熘嫩子鱔絲的製作要訣:
因有過油炸制過程,需準備熟豬油約500克。
小帖士
食物相剋: