基本介紹
菜品特色,做法,熗鍋魚做法一,熗鍋魚做法二,營養價值,
菜品特色
中文名：熗鍋魚
主要食材：水庫草魚、中草藥及調味品
特點：魚肉鮮香 老少皆宜
分類：特色火鍋
口味：鹹鮮 微麻辣
做法
熗鍋魚做法一
用鯽魚製作的熗鍋魚
主料：
200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)
調料：
蔥段10克，薑片10克，乾紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒適量
製作過程：
1.將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層乾澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)
2.鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出
3.就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒
4.再放入蔥姜炒出味
5.烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可
6.放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘
7.大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜
美味提示：炒調料時一定要小火，以免煳了。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，並且要抹上乾澱粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破。
主料：
200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)
調料：
蔥段10克，薑片10克，乾紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒適量
製作過程：
1.將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層乾澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)
2.鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出
3.就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒
4.再放入蔥姜炒出味
5.烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可
6.放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘
7.大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜
美味提示：炒調料時一定要小火，以免煳了。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，並且要抹上乾澱粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破。
熗鍋魚做法二
用鯉魚製作的熗鍋魚
主料：一條活鯉魚
輔料：香菇、榨菜、肉末、貴州線椒、小尖椒各適量
調料：薑片、蒜片各2克、醬油、鹽、味素、胡椒粉、白砂糖適量
製作過程：
1.取出鯉魚用刀颳去魚鱗，剖乾內臟；然後用刀在魚身上劃幾道十字形刀花；把小尖椒和貴州線椒切成約1厘米的小段放入碗中待用。
2.在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚放入油鍋，炸約2—3分鐘後撈出控油。
3.在鍋內重新倒入油，把已剁碎的貴州線椒、小尖椒放入油鍋以小火炒約2分鐘，接著放入姜蒜一起炒。然後把香菇、榨菜、肉末放入鍋內炒一分鐘。
4.把調和好的醬油、味素、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒後加入適量開水（沒過辣椒即可）。
5.把炸好的鯉魚放入鍋中用小火慢燉15分鐘。待鍋內汁水被魚收乾後即可起鍋裝盤。
菜品特點：肉嫩、香辣可口。
主料：一條活鯉魚
輔料：香菇、榨菜、肉末、貴州線椒、小尖椒各適量
調料：薑片、蒜片各2克、醬油、鹽、味素、胡椒粉、白砂糖適量
製作過程：
1.取出鯉魚用刀颳去魚鱗，剖乾內臟；然後用刀在魚身上劃幾道十字形刀花；把小尖椒和貴州線椒切成約1厘米的小段放入碗中待用。
2.在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚放入油鍋，炸約2—3分鐘後撈出控油。
3.在鍋內重新倒入油，把已剁碎的貴州線椒、小尖椒放入油鍋以小火炒約2分鐘，接著放入姜蒜一起炒。然後把香菇、榨菜、肉末放入鍋內炒一分鐘。
4.把調和好的醬油、味素、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒後加入適量開水（沒過辣椒即可）。
5.把炸好的鯉魚放入鍋中用小火慢燉15分鐘。待鍋內汁水被魚收乾後即可起鍋裝盤。
菜品特點：肉嫩、香辣可口。
營養價值
涿派火鍋在繼承川派火鍋和徽派火鍋的烹飪調製技術的基礎上，不斷創新，以濃香風味、量大實惠和服務真誠，“真材實料熗好魚，實實在在做好人”的文化特色，在涿州、保定、高碑店、淶水、徐水、北京和天津等消費者中留下深刻印象。“不吃熗鍋魚，枉來涿州城”，已成為民間段子。
