私家熗鍋魚

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私家熗鍋魚

草魚一條。
醃魚：鹽一勺、料酒三勺、蛋清一個、紅薯澱粉一勺。

青筍、芹菜、魔芋、黃豆芽、香菜、蘑菇、青紅椒、洋蔥。
1：鹽、蚝油、蔥段、薑絲、蒜片、味素。
2：八角一個、花椒一小把、乾辣椒一大把、草果一個、小茴香一小把、白芷2、3片、香葉2片（潑油香料),

1、草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多衝洗幾遍，直到乾淨。

2、剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要。

3、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！

4、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。

5、魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來。

6、喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了。

7、到關鍵部分了！將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積）切第一片，連皮，不切斷。

8、第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚片”。

（魚片鮮嫩美味的秘訣1——先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿）
1、“蝴蝶魚片”切好後是這個樣子的，是不是很漂亮？

2、依次把所有魚片片好，放入盆中。

3、魚的脊骨斬成小段。

4、劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用。

1、準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行。

2、將所有的蔬菜洗淨，切好（魔芋和熗鍋魚味道非常搭！強烈推薦）。

3、鍋內倒入少許油，不要多，先炒配菜。油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和乾辣椒煸炒出香味。

4、先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。

5、接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等。

6、調料不易過多過雜，一點兒蚝油提個鮮。

7、一點鹽（看我舀的多，其實放了1/3不到），鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蚝油本身也有鹹味。

8、一點味素，炒勻。炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失。

（魚片鮮嫩的秘訣2——掌握好氽制的時間）
9、另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先氽魚頭和魚骨，再下魚片。切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中。

10、動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火！氽出來的魚片絕對又嫩又鮮！時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了。撈出魚片後，放在炒好的配菜上。