熗糟雞脯

熗糟雞脯是福建省傳統的地方名菜，屬於閩菜系。此菜 紅黑綠數色相映成彩，雞片外脆里嫩，有濃厚的紅糟味，適宜於四季。

基本介紹

• 中文名：熗糟雞脯
• 主要食材：雞脯
• 分類：閩菜
• 口味：鮮美

原料

雞脯（250克）、紅糟、鮮蘑菇片、雞蛋白（1隻）、雞蛋黃（2隻）、熟洋山芋、黃酒、黃瓜、鹽、白糖、清湯、 菱粉

方法

【製作過程】

一、將雞脯去皮去筋，洗淨，切成長1寸半、寬5分的薄片，先用鹽抓，加上打勻的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓。二、開溫火熱豬油（500克）鍋，將雞片放入拉一拉，倒出， 濾去油。三、將紅糟放入原油鍋用旺火略煸加上白糖、酒一起煸一下，然後將清湯、菱粉、雞片、蘑菇片迅速倒入。