將蕨菜去雜洗淨，控淨水，在沸水鍋中焯一下，然後在四五成熟的油鍋中過一下。辣椒切成節，炒鍋留熱油50克，用辣椒節炸鍋，隨即將蕨菜和調料下入快速翻炒，烹入清湯，出鍋裝盤即可上桌。
基本介紹
- 中文名：熗炒蕨菜
- 主料：蕨菜
- 配料：水發木耳、乾、紅辣椒3
- 調料：食油，蔥、姜、精鹽、味素
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材料
主料：蕨菜500克。
配料：水發木耳25克、乾、紅辣椒3隻、清湯25克。
調料：食油50克，蔥、姜、精鹽、味素各適量。
功效
蕨菜具有清熱、滑腸、降氣、驅風化痰等功效。蕨菜配以木耳，可起開胃、理氣、化痰之作用。常人食用可健脾益胃、潤肺化痰。
營養分析
蕨菜：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；蕨菜所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
木耳(乾)：木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食物相剋
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食.
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血.
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良.
營養成分
能量 218.59千卡
維生素B6 0.01毫克
蛋白質 10.05克
脂肪 2.69克
碳水化合物 50.26克
葉酸 0.68微克
膳食纖維 11.94克
維生素A 917.14微克
胡蘿蔔素 5513.3微克
硫胺素 0.03毫克
核黃素 0.02毫克
煙酸 0.16毫克
維生素C 115.52毫克
維生素E 6.22毫克
鈣 100.72毫克
磷 269.98毫克
鉀 1542.1毫克
鈉 1345.75毫克
鎂 173.12毫克
鐵 22.8毫克
鋅 3.58毫克
硒 0.19微克
銅 0.85毫克
錳 2.56毫克
