熏臘魚臘肉是一道由鮮魚、鮮肉等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：熏臘魚臘肉
- 主要食材：鮮魚，鮮肉，雞，鴨
- 輔料：桔子皮，花生殼，瓜子殼
- 調料：鹽
菜譜信息
主料 | |
鮮魚：若干 | 鮮肉：若干 |
雞：若干 | 鴨：若干 |
輔料 | |
鹽：適量 | 鹽：適量 |
桔子皮,：適量 | 花生殼,：適量 |
瓜子殼：適量 |
做法步驟
1. 醃製：一般最普通的就是用鹽醃，大概原材料跟鹽的比例是一斤肉1.2-1.5兩鹽，肉質厚的部位都要打花刀，方便入味。有的人也會喜歡多點香料味，比如用五香粉之類的一起醃製。一般材料要醃製3-7天（魚3-4天，肉6-7天），最好隔天將原材料翻動一下，讓鹽味均勻；
2. 晾乾：當原材料醃製好後，肉質會變得很緊密，這時候將它們表面的黏液清洗乾淨，掛到通風的地方吹幾天，吹乾表面的水汽，大概5-6天，也可以放到太陽底下曬2-3天即可；
3. 熏制：有條件的話可以用大型油桶熏制，沒有的話弄個四方的木箱子也可以，有一面可以開門的最好。將吹乾的原材料掛到木箱子頂部，找個桶倒入糠、桔子皮、花生殼、瓜子殼（如圖），點燃糠，將桶放到肉類底下，關門就可以進行熏制了。糠點燃後會散出煙霧，桶子內的材料不會起明火，腊味熏好後呈現金黃色，有濃郁的煙燻味，一般熏2-3天就好了。
