熏童子雞

熏童子雞是一道美食，主要食材有三黃雞。

基本介紹

• 中文名：熏童子雞
• 主要食材：三黃雞
• 調料：鹽，白糖，飴糖，蔥
• 工藝：煮

材料

三黃雞5隻(每隻重1000克)。調料精鹽100克，白糖150克，飴糖200克，蔥段30克，薑片20克。香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。

做法

1、將三黃雞用溫水浸泡後，刮洗乾淨。

2、從開膛處將兩隻雞爪交叉插入腹內，將右膀從宰殺刀口處插入，從雞嘴提出，雞頭彎曲別在雞膀下面。

3、鍋內放入清水3000克，加入各種調料和香料包煮成鹵湯，放入盤好的雞煮熟撈出，再用白糖熏制即成。

材料替換

童子雞可替換成櫻桃谷鴨，稱為熏櫻桃谷鴨。

口味變化

調料中去掉飴糖加生抽，則稱為南味熏子雞。