生熏仔雞是安徽沿江特色傳統名菜，屬於沿江菜。此菜金黃油亮，香氣濃郁，肉質鮮嫩，薰香中帶有茶葉清香，風味獨特。煙燻是安徽沿江一帶擅長的烹飪技法，其烹製特點為熏時淋水，熏中有蒸，使整雞內部熟透。對人能健脾開胃調理，補虛養身調理。
基本介紹
- 中文名：生熏仔雞
- 主要原料：母雞，米飯
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老人，孩子
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菜譜名稱
生熏仔雞
所屬菜系
沿江菜
菜譜功效
健脾開胃調理補虛養身調理
製作材料
主料：母雞（1500克）
輔料：米飯（蒸）（150克）
製作工藝
1. 雞宰殺治淨，再將鹽、薑片、蔥10 克、花椒10 粒撒入淨雞腹內揉擦醃漬15 分鐘左右；
2. 醃漬過的雞用開水燙一下，使雞皮收縮，擦乾水分，抹上一層稀麥芽糖，再抹上一層香油，放在風口處吹乾表面；
3. 用鐵鍋1 只，鍋內先撒勻米飯，再撒上花椒10 粒、浸濕的茶葉和白糖，放上鐵絲箅，箅上鋪一層蔥，將雞脯朝上放在蔥上，蓋嚴鍋蓋，先用大火燒；
4. 燒至鍋中冒黃煙時，在周圍淋清水約200毫升，以產生蒸氣，然後壓火燜約30分鐘取出；
5. 雞取出後，表面塗一層香油，斬成條塊，放在盤內碼成雞形，配上辣醬油佐食。
菜品口感
口味：清香味
成品金黃油亮，香氣濃郁，肉質鮮嫩，薰香中帶有茶葉清香，風味獨特。
工藝提示
1. 將雞洗淨從翅下開一小口，掏盡內臟和雞嗉，清水沖洗，再用潔布拭乾腹內血水；
2. 熏時一定要將蓋蓋嚴，保證雞的成熟及原質原味。
食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒；
與芥末同食會上火。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
米飯（蒸）：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
歷史文化
煙燻是安徽沿江一帶擅長的烹飪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技術要求較高，能更好地保持原質原味。“生熏仔雞”採取整隻煙燻。其烹製特點為熏時淋水，熏中有蒸，使整雞內部熟透。
營養成分
·熱量 (4409.55千卡）
·蛋白質 (309.44克）
·脂肪 (282.98克）
·碳水化合物 (155.57克）
·膳食纖維 (2.50克）
·膽固醇 (2490.00毫克）
·維生素A (2123.95微克）
·胡蘿蔔素 (234.00微克）
·硫胺素 (0.81毫克）
·核黃素 (0.70毫克）
·尼克酸 (135.26毫克）
·維生素C (5.65毫克）
·維生素E (40.90毫克）
·鈣 (106.15毫克）
·磷 (1910.35毫克）
·鉀 (4250.45毫克）
·鈉 (4875.24毫克)
·鎂 (280.15毫克）
·鐵 (21.78毫克）
·鋅 (23.64毫克）
·硒 (1.18微克）
·銅 (1.56毫克）
·錳 (2.30毫克）
