煮蟹

煮蟹

煮蟹就是水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。

基本介紹

  • 中文名:煮蟹
  • 挑選方法:先觀外表
  • 輪廓:明朗
  • :用一碗半
,現色鮮明,,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。
【做法】
洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
蘸料:,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

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