煮蟹

煮蟹就是水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

基本介紹

• 中文名：煮蟹
• 挑選方法：先觀外表
• 輪廓：明朗
• 醋：用一碗半

螃蟹：

，現色鮮明，，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

【做法】

洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

蘸料：，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。