調料：大蒜（白皮）10克，姜3克，小蔥3克，鹽4克，味素3克，砂糖3克，黃酒15克，胡椒粉2克，植物油40克 基本介紹 中文名：香汁煮蟹主要原料：螃蟹是否含防腐劑：否主要營養成分：蛋白質 製作材料,特色,製作方法,製作要訣,小帖士, 製作材料主料：螃蟹500克輔料：澱粉(蠶豆)3克特色殼紅肉白，蒜味芬香，鮮嫩可口。製作方法1. 將蟹螯取出，輕輕捶裂螯殼，把爪尖剁掉；2. 旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放下蟹螯，再下蟹殼過油約1 分鐘，用笊籬撈起；3. 余油倒出，炒鍋放回爐上，放入蒜、姜、蔥、蟹螯炒勻，烹黃酒，加精鹽、味素、白糖和適量水，下蟹殼炒約1 分鐘至熟，撒上胡椒粉，將濕澱粉調稀勾芡，最後淋上香油和植物油炒勻；4. 上碟時蟹殼墊底，蟹螫放在上面便成。製作要訣因有過油炸制過程，需準備植物油750克。小帖士食物相剋螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
