煮羊雜湯

煮羊雜湯是一道菜品，主料是羊頭肉，配料是羊肺、羊肥腸、羊心等，調料為食鹽、味素、姜等，通過加熱水煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：煮羊雜湯
• 英文名：Boiling sheep miscellaneous soup
• 主要食材：羊頭肉
• 口味：湯汁乳白色，羊雜酥爛醇香，氣味濃鮮，冬日湯菜
• 輔料：羊肺,羊肥腸,羊心,羊肚,香菜
• 調料：大蔥,姜,大蒜,鹽,味素,胡椒粉等

材料簡介

主料：羊頭肉800克

輔料：羊肺50克,羊肥腸(大腸)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克

調料：大蔥60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,鹽15克,味素3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋

製作方法

1.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。

2.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊;羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片;羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

3.將各種羊雜、蔥結20克(打結)、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、薑末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。

健康飲食

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。