煎芋餅

芋餅皮脆餡香，是廣東省番禺地區一道地道的傳統小食。在古代家庭貧苦者買不起月餅就以‘煎芋餅’代替。中午祭祖完畢，人們就以供品作為當日午餐。

基本介紹

• 中文名：煎芋餅
• 主要食材：芋頭1大個(像中型鳳梨般大少)，去皮切厚塊
• 地區：廣東省番禺地區
• 輔料：紅衣花生、蝦米等

材料

芋頭1大個(像中型鳳梨般大少)，去皮切厚塊，紅衣花生15粒左右，蝦米7-8粒左右，泡軟切粒，冬菇3-4隻，去蒂泡軟，切粒，油適量。

做法

芋頭去皮煮熟後磨成茸，加入鯪魚肉茸、蝦仁、芫荽、蔥粒等配料拌勻，用餅模刻成餅狀，在油鑊中煎至金黃色即成。

步驟：

1.先將芋頭用水煮30-40分鐘使肉質變軟，倒去所有水，壓成芋泥。

2.其間，將冬菇用少許鹽，糖，麻油拌勻，快火下油起鍋將它和蝦米炒香。

3.紅衣花生用熱水煮15分鐘，洗淨備用。將炒香的冬菇，蝦米，加1湯匙鹽，1茶匙雞粉和芋頭泥拌勻。

4.待涼後，用手將芋泥壓成餅狀 (要壓緊一點)。用1-2湯匙油，用慢火慢煎至兩面金黃即成。