家常真味-壹

內容簡介

《家常真味1》以一日三餐的居家菜為主，強調粗料細做，讓居家菜輕而易舉地走上一個新台階。以梅菜扣肉為例，從選肉、選梅菜，到煮肉、煎或炸肉、豬肉去膩，最後選盛器、填碗等細節安排都有講述。作者見多識廣，幾十款菜里除了在香港的日常菜式，還有兒時家族鼎盛期吃到的美食，在美國學到的家常菜餚，教烹飪課時給學生演示過的菜式，到美國豪門大戶上門到會時烹製的舊式排場大菜。力求以味為先，清淡為尚，注重時令，中西共冶。以圖文並茂的形式，分步詳解讀者關心的焦點，操作中的難點、關鍵點，每個菜都配上心情故事，娓娓道出粵菜文化的演變和種種趣事。

編者的話
肉類·家禽
《食經》原版重見天日　金銀豬腳
“正宗”難守　梅菜扣肉
看“料理美食王”　榨菜炒肉絲
閒話豬肉　香茅乾蔥炯豬排
吃粥　炒粒粒
粗料細做　豬耳沙拉
貴妃是誰?　貴妃雞翅
無“雞”之談　醬爆雞丁
家廚以煎代炸　黃榆鴨片
學“間”　泰味鴨舌
水產
粵菜的“餅” 　魚腸煎芋餅
過年雜憶　下巴划水
小魚文化　炒鹹魚
什麼是美式中菜?　蝦龍糊
名廚品德　XO醬炒帶子
一代不如一代　茄汁煎大蝦
舊味難尋　魚肉煎瓤三色椒
桃花流水　火腿蒸鱖魚
蔬果
柿於豐收　柿於蛋糕
歲未話生菜　炒腊味松
雜錦菜的雜感　雜錦茁菜
廚娘的今昔　且辦酥
天狗　黃菌炒下水
足眠之夜　三色菜兩款
蘿A與蕪菁　蘿A絲鯛魚楊
鍋塌與鍋貼　鮮繭鍋塌豆腑
愛蓮說　雞肉蓮藕餅兩吃
可持續遠景　生抽王千燒茭筍
湯羹小食
“色”毋“和”　蟹內魚肚羹
守門大將軍　塢茸燕窩羹
越南菜　越南凍粉卷
“白吃”　雪菜肉絲燜米粉
小蘇打的兩面觀　笑口棗
與“糖’無緣　七寶甜涵
跋

家常真味-壹

基本介紹

內容簡介

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