《家常真味1》是廣東省出版集團，廣東教育出版社; 第1版 (2011年1月1日)出版的圖書，ISBN是9787540681036。
基本介紹
- 書名：家常真味1
- 頁數：143頁
- 裝幀：平裝
- 開本：16
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 廣東省出版集團，廣東教育出版社; 第1版 (2011年1月1日)
平裝: 143頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787540681036
作者簡介
江獻珠，民國初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江家。其早年畢業於香港中文大學崇基書院，負笈美國費利狄更遜大學（Fairleigh Dickinson University），獲商業管理學碩士，後在加州州立聖荷西大學（San Jose State University）營養系講授“中國飲膳計畫”，並在臥龍里學院任教中國烹飪，更為美國抗癌會籌款，義務教授中菜筵席兼上門到會，烹製民初羊城四大酒家名菜。
江獻珠為國際慢食會、燒烤美食會香港分會會員，中國首都保健營養美食學會特邀理事。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流，對中西烹飪均有深切知識及研究，並長期為《飲食男女》美食雜誌撰寫“珠璣小館家饌”專欄，著作有《漢饌》（Chinese Cooking英文版）、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》 等。
內容簡介
《家常真味1》以一日三餐的居家菜為主，強調粗料細做，讓居家菜輕而易舉地走上一個新台階。以梅菜扣肉為例，從選肉、選梅菜，到煮肉、煎或炸肉、豬肉去膩，最後選盛器、填碗等細節安排都有講述。作者見多識廣，幾十款菜里除了在香港的日常菜式，還有兒時家族鼎盛期吃到的美食，在美國學到的家常菜餚，教烹飪課時給學生演示過的菜式，到美國豪門大戶上門到會時烹製的舊式排場大菜。力求以味為先，清淡為尚，注重時令，中西共冶。以圖文並茂的形式，分步詳解讀者關心的焦點，操作中的難點、關鍵點，每個菜都配上心情故事，娓娓道出粵菜文化的演變和種種趣事。
目錄
編者的話
肉類·家禽
《食經》原版重見天日金銀豬腳
“正宗”難守梅菜扣肉
看“料理美食王”榨菜炒肉絲
閒話豬肉香茅乾蔥炯豬排
吃粥炒粒粒
粗料細做豬耳沙拉
貴妃是誰？貴妃雞翅
無“雞”之談醬爆雞丁
家廚以煎代炸黃榆鴨片
學“間”泰味鴨舌
水產
粵菜的“餅”魚腸煎芋餅
過年雜憶下巴划水
小魚文化炒鹹魚
什麼是美式中菜？蝦龍糊
名廚品德XO醬炒帶子
一代不如一代，茄汁煎大蝦
舊味難尋魚肉煎瓤三色椒
桃花流水火腿蒸鱖魚
蔬果
柿於豐收柿於蛋糕
歲未話生菜炒腊味松
雜錦菜的雜感雜錦茁菜
廚娘的今昔且辦酥
天狗黃菌炒下水
足眠之夜三色菜兩款
蘿A與蕪菁蘿A絲鯛魚楊
鍋塌與鍋貼鮮繭鍋塌豆腑
愛蓮說雞肉蓮藕餅兩吃
可持續遠景生抽王千燒茭筍
湯羹小食
“色”毋“和”蟹內魚肚羹
守門大將軍塢茸燕窩羹
越南菜越南凍粉卷
“白吃”雪菜肉絲燜米粉
小蘇打的兩面觀笑口棗
與“糖'無緣七寶甜涵
