家常真味-貳

內容簡介

《家常真味-貳》以一日三餐的居家菜為主，強調粗料細做，讓居家菜輕而易舉地走上一個新台階。作者見多識廣，幾十款菜里除了在香港的日常菜式，還有兒時家族鼎盛期吃到的美食，在美國學到的家常菜餚，教烹飪課時給學生演示過的菜式，到美國豪門大戶上門到會時烹製的舊式排場大菜。每個菜都配上心情故事，娓娓道出粵菜文化的演變和種種趣事。

《家常真味-貳》在選菜上與從前略有變化，那就是簡化：一是省時易做，二是材料簡單，三是口味至尚，四是價格便宜。其特色依然是以味為先，清淡為尚，注重時令，中西共冶，以圖文並茂的形式，分步詳解讀者關心的焦點，操作中的難點和關鍵點。

作者簡介

江獻珠，民國初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江家。其早年畢業於香港中文大學崇基書院，負笈美國費利狄更遜大學（Fairleigh Dickinson University），獲商業管理學碩士，後在加州州立聖荷西大學（San Jose State University）營養系講授“中國飲膳計畫”，並在臥龍里學院任教中國烹飪，更為美國抗癌會籌款，義務教授中菜筵席兼上門到會，烹製民初羊城四大酒家名菜。江獻珠為國際慢食會、燒烤美食會香港分會會員，中國首都保健營養美食學會特邀理事。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流，對中西烹飪均有深切知識及研究，並長期為《飲食男女》美食雜誌撰寫“珠璣小館家饌”專欄，著作有《漢饌》（Chinese Cooking英文版）、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。

編者的話
肉類·家禽
“豕”和“豚”
捨近求遠
家饌的流傳
“斜門”的故事
地下蘋果
飲食掌故的演繹
龍風配
節日感懷
醉中自話
“蛋角”上下八十年
水產
走向有機
鱅魚大頭
給你一塊魚
食腦
白鱔
“太史田雞”以外
執手尾
團年飯
個人記憶
欖角蝦乾蒸荷蘭五花肉
紅燜雞蛋肉
乾炒排骨
越南牛肉粒
薯茸免治牛肉
摹擬太爺雞
龍穿鳳翼
芋仔燜鴨
醉鴿
家庭煎魚角
豉汁鹹檸檬豆腐泡蒸鯇魚心
拆燴大魚頭
軟炸斑塊
大蝦兩吃
蒜子火腩燜白鱔
油泡田雞腿
蝦子燜大烏參
小網鮑燜冬菇雪耳
炒金銀吊片
“住家飯”乎?“酒家飯”乎?
大小茴香
吃得苦中苦
夏日炎炎
自家醃菜
趣話銀杏
不外如是
QQ
家常齋菜
口心合一
解構
哪一個西湖?
玻璃粉
馬豆的疑惑
街頭小食真的那么吸引嗎?
蔬果
生炒豆苗胚
牛柳炒茴香球莖
涼拌兩色苦瓜
釀節瓜
醃菜炒三絲
銀果三丁
宣威火腿拌
烤老人頭菌
番薯棗
溫公齋
佛法蒲團
瑤柱扒千層
湯羹小食
西湖牛肉羹
素炒韓國玻璃粉
椰汁馬豆糕
酥炸雲吞
跋

家常真味-貳

基本介紹

內容簡介

作者簡介

目錄

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