無錫肉排骨

無錫肉排骨

無錫肉排骨,是無錫傳統名菜,放在桌上觀之色澤醬紅,聞之芳香撲鼻,食之肉質酥爛,真是色香味俱全。

基本介紹

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準備材料

主料:豬小排豬肋排)1000克。
調料:醬油100克,料酒25克,5克,白砂糖50克,40克,桂皮5克,大蔥5克,八角5克。

製作工藝

1. 將豬肋排骨斬成塊,用鹽拌勻,放入容器中加半份醬油醃漬12小時;
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2. 蔥切段,姜切塊,拍松;
3. 將醃好的排骨放入鍋內加水浸沒,旺火燒沸;
4. 撈出排骨洗淨,將鍋里的湯倒掉;
5. 鍋底放竹箅墊底(也可用筷子代替箅子),將排骨整齊放入;
6. 加紹酒、蔥段、姜塊、大料桂皮、白糖、剩餘的醬油,加水500克,蓋上鍋蓋,用中火燒至湯稠;
7. 上桌前撈出排骨裝盤,澆上原汁即可。

工藝提示

1. 淨豬肋條肉選肥三瘦七者最佳。
2. 此菜是典型的火功菜,對火候掌握要求甚嚴,不能炸焦。
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

食譜相剋

豬小排豬肋排):豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 本菜是無錫傳統名菜,放在桌上觀之色澤醬紅,聞之芳香撲鼻,食之肉質酥爛,真是色香味俱全。

食譜營養

豬小排(豬肋排):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

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