無油煙蒸健康

圖書信息

書名：無油煙蒸健康

出版日期：2012-10-01

定價：25.80元

作者簡介

邱賓郎，曾為六福客棧行政主廚、三立電視台（美食風味）特約廚師等，現為金蘭醬油廚藝總監，擅長歐式料理、法式料理、泰式料理、客家地方料理等，曾出版《客家菜》《大蔬菜100%料理》等。

內容簡介

聽到“蒸菜”，你腦海中是否馬上浮現出清淡無味、能用的食材不多、做來做去都是相同的菜呢？為了打破人們對“蒸菜”的刻板印象，書中特選用排骨、絞肉、大塊肉、牛肉、雞肉、魚、蝦蟹、貝類、墨魚類、蔬菜、蛋、豆腐等12種常見食材，設計了100道中式、西式、日式及南洋風味菜。如粉蒸排骨、紅燒獅子頭、魚香牛腩、照燒滷雞腿、泰式檸檬魚、奶油蒜茸蒸蝦、芙蓉蒸蟹等，道道都是令人垂涎又好吃的健康無油煙料理。也許你不太清楚用蒸鍋蒸菜要蒸多久？熟了沒？該搭配哪些食材？醬汁要放多少才不會太鹹或沒味道？這些問題本書也都替你想到了喔。

圖書目錄

2　推薦序──好心好菜好味道
3　作者序──“蒸”是輕鬆，簡單來做“蒸菜”
6　蒸料理的優點
7　蒸出好滋味的訣竅
PART1 軟嫩·肉料理
*蒸排骨的共通原則1212　鳳梨蒸排骨
13　紅糟排骨
14　豉汁排骨
15　粉蒸排骨
16　梅子排骨
17　南乳排骨
18　荷葉糯米蒸排骨
*蒸絞肉的共通原則2020　瓜子肉
21　麥片蒸丸子
22　鹹鮭魚蒸肉
22　油豆腐鑲肉
23　玉米玉荷包
23　福菜蒸肉餅
24　紅燒獅子頭
25　鹹蛋蒸肉
*蒸大塊豬肉的共通原則26
26　東坡肉
27　芋頭扣肉
27　竹筍鳳梨木耳肉
28　魔芋麵筋滷肉
29　蓮子蒸層肉
29　栗子薏仁豬尾
30　黃豆醬蒸肥腸
31　梅乾扣肉
*蒸牛肉的共通原則3232　清燉牛肉
33　咖喱燉牛肉
34　蒸牛腱
35　椒麻燉牛腩
36　魚香牛腩
37　五香牛肉丸
37　沙茶蒸牛肚
38　漢堡牛肉丸
39　黑椒洋蔥蒸牛排
*蒸雞肉的共通原則4040　蔥姜蒸雞腿
41　栗子雞腿
41　香腸蒸雞
42　苦瓜豆豉雞
42　香梨紅曲蒸雞
43　照燒滷雞腿
43　蚝油雞翅
44　蔬菜雞肉卷
46　家鄉屈雞
47　荷葉蒸雞
PART2鮮甜·海料理
*蒸魚的共通原則50
50　茄汁蒸鮮魚
51　泰式檸檬魚
52　豆瓣蒸魚
53　清蒸鯧魚
54　蔭鳳梨醬蒸魚
55　豆酥鱈魚
56　蘿蔔乾蒸虱目魚肚
57　剁椒魚頭
58　南洋酸辣魚
59　蒜香麻辣魚頭
*蒸蝦蟹的共通原則 60
60　奶油蒜茸蒸蝦
61　鮮蝦黃瓜盅
62　藥膳蒸鮮蝦
62　泰式酸辣蝦
63　梅子蒸蝦
63　清蒸活蝦
64　芙蓉蒸蟹
65　樹子蒸花蟹
*蒸貝類的共通原則 66
66　蒸牡蠣湯
67　冬瓜蒸蛤蜊
67　清蒸鮑魚
68　蛤蜊鑲肉
70　樹子蒸牡蠣
71　蒜茸蒸鮑魚
72　蛤蜊蒸絲瓜
73　奶油白酒蒸蛤蜊
74　杏鮑菇蒸鮮干貝
75　蚝汁干貝娃娃菜
*蒸墨魚類的共通原則 76
76　薑絲蒸墨魚
77　糯米墨魚
78　沙茶玉米蒸魷魚
79　奶油洋蔥章魚
80　清蒸檸檬墨魚
81　蚝汁香菇蒸墨魚
82　蛋黃鑲墨魚
PART3 蔬菜·蛋·豆腐料理
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無油煙蒸健康

基本介紹

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