無公害食品：醃臘肉製品

範圍

本標準規定了無公害食品：醃臘肉製品的定義、要求、試驗方法、取樣規則和標籤、標誌、包裝、運輸
和貯存。

本標準適用於醃臘肉製品的質量安全評定。

下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。

GB 191 包裝儲運圖示標誌

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法

GB/T 5009.15 食品中錫的測定方法

GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法

GB/T 5009.27 食品中苯並（α）芘的測定

GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法

GB/T 5009.44 肉與肉製品衛生標準的分析方法

GB/T 5009.179 火腿中三甲胺氮的測定

GB /T 6388 運輸包裝收發貨標誌

GB 7718 食品標籤通用標準

GB/T 9695.19 肉及肉製品取樣方法

NY 5029 無公害食品豬肉

NY 5034 無公害食品禽肉及禽副產品

NY 5044 無公害食品牛肉

NY 5147 無公害食品羊肉

NY /T 5340 無公害食品產品檢驗規範

醃臘肉製品 Cured meatproducts

以無公害的鮮（凍）畜禽肉為原料，經過分割或不分割、整形，添加輔料進行醃製，乾制或不經乾制、煙燻或不經煙燻的非熟肉製品。包括臘肉、醃肉、臘腸、火腿、板鴨等，不包括畜禽內臟的醃臘製品。

1、原料

（1）鮮（凍）畜禽肉

豬肉應符合NY 5029 的規定，牛肉應符合NY 5044 的規定，羊肉應符合NY 5147 的規定，禽肉及禽副產品應符合NY 5034 的規定。

（2）輔料

食品添加劑應按照 GB 2760 中規定允許使用的品種和添加量。輔料應符合相應的國家標準和行業標準的規定。

項目	指標
亞硝酸鹽（以NaNO₂計），mg/kg	≦30
三甲胺氮，mg/kg	≦2.5^a
總汞（以Hg計），mg/kg	≦0.05
鉛（以Pb計），mg/kg	≦0.20
無機砷（以As計），mg/kg	≦0.05
鎘（以Cd計），mg/kg	≦0.10
苯並（α）芘，μg/kg	≦5^b
山梨酸，μg/kg	≦0.075
沙門氏菌	不得檢出
註：獸藥、農藥最高殘留限量和其他有毒有害物質限量應符合國家相關規定。a 僅適用於火腿； b 僅適用於煙燻製品。