無公害食品：海水蟹

1、範圍

本標準規定了無公害食品海水蟹的要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、標籤、包裝、運輸和貯存。本標準適用於三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）、鋸緣青蟹（Scylla serrate）的活品和鮮品，其他海水蟹可參照執行本標準。

下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修改版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方面研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定

GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯苯含量的測定

農業部958號公告-12-2007 水產品中磺胺類藥物的測定液相色譜法

NY 5052 無公害食品海水養殖用水水質

SC/T 3015 水產品中土黴素、四環素、金黴素殘留量的測定

SC/T 3016-2004 水產品抽樣方法

感官指標見表1

表 1 感官指標

安全指標見表2

項目	指標
無機砷mg/kg	≤0.5
鉛（以Pb計）mg/kg	≤0.5
鎘（以Cd計）mg/kg	≤3.0
甲基汞（以Hg計）ug/kg	≤0.5
土黴素 mg/kg	≤0.1（養殖蟹）
磺胺類總量 ug/kg	≤0.1（養殖蟹）
多氯聯苯（PCBS）mg/kg 其中 PCB 138，mg/kg PCB 153，mg/kg	≤2.0 ≤0.5 ≤0.5
註：其他農藥、獸藥殘留量應符合國家有關規定

4.1.1 在光線充足，無異味的環境中，將試樣倒在白色搪瓷盤或不鏽鋼工作檯上進行外觀、滋氣味、鰓、活力等感官檢驗。

4.1.2 水煮試驗：在容器中加入500ml引用水，將水燒開後，用清水洗淨2隻~3隻整蟹，放於容器中、加蓋，蒸8min~10min後，打開蓋，聞氣味，品嘗肉質。