焙烤食品安全與檢測

內容簡介

《焙烤食品安全與檢測》編者李蓉對焙烤食品現狀、存在問題、實施過程中的技術規範、質量控制要求、與檢測相關的具體操作方法及其注意事項進行了全面的介紹，具有較強的實用性和可操作性，適合廣大食品相關企業、政府監管部門、檢測機構等行業的食品安全管理人員、采抽樣人員和檢驗檢測人員以及需要了解焙烤食品檢驗工作的人員參考使用。

圖書目錄

第一章概述

第一節焙烤食品的分類

第二節焙烤食品行業特點與挑戰

第三節焙烤食品行業展望

第二章焙烤食品生產工藝

第一節焙烤食品原料

第二節麵包生產工藝

第三節餅乾生產工藝

第四節糕點生產工藝

第三章焙烤食品可能存在的危害因子分析

第一節焙烤食品中生物性危害因子

第二節焙烤食品中化學性和物理性危害因子

第三節焙烤食品中轉基因危害因子

第四章焙烤食品及原料中常規理化檢測

第一節焙烤食品及原料中蛋白質測定的凱式定氮法檢測

第二節焙烤食品及原料中脂肪的檢測

第三節焙烤食品及原料中酸價的檢測

第四節焙烤食品及原料中過氧化值的檢測

第五節焙烤食品及原料中亞硝酸鹽的鹽酸萘乙二胺法檢測

第六節焙烤食品及原料中亞硝酸鹽、硝酸鹽的離子色譜法檢測

第七節焙烤食品及原料中亞硫酸鹽的鹽酸副玫瑰苯胺法檢測

第八節焙烤食品及原料中灰分的檢測

第九節焙烤食品及原料中水分的直接乾燥法檢測

第五章焙烤食品及原料中元素檢測

第一節概述

第二節焙烤食品及原料中砷的氫化物原子螢光光譜法檢測

第三節焙烤食品及原料中鉛的石墨爐原子吸收光譜法檢測

第四節焙烤食品及原料中鋅的火焰原子吸收光譜法檢測

第五節焙烤食品及原料中鎘的石墨爐原子吸收光譜法檢測

第六節焙烤食品及原料中錫的氫化物原子螢光光譜法檢測

第七節焙烤食品及原料中汞的氫化物原子螢光光譜法檢測

第八節焙烤食品及原料中鉻的石墨爐原子吸收光譜法檢測

第九節焙烤食品及原料中鎳的石墨爐原子吸收光譜法檢測

第十節焙烤食品及原料中硼的電感耦合電漿光譜法檢測

第十一節焙烤食品及原料中鋁的電感耦合電漿光譜法檢測

第十二節焙烤食品及原料中多元素的電感耦合電漿質譜法檢測

第六章焙烤食品及原料中食品添加劑及非法添加物的檢測

第一節概述

第二節焙烤食品及原料中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的檢測

第三節焙烤食品及原料中環己基氨基磺酸鈉的檢測

第四節焙烤食品及原料中合成著色劑的檢測

第五節焙烤食品及原料中叔丁基對苯二酚（TBHQ）的檢測

焙烤食品安全與檢測

基本介紹

內容簡介

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