焙烤食品檢驗

內容簡介

本書系統地介紹了焙烤食品檢驗理化基本知識、焙烤食品微生物檢驗基本知識、焙烤食品主要原輔料檢驗、焙烤食品質量檢驗項目（發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗）、麵包成品檢驗、餅乾成品檢驗、糕點成品檢驗、月餅成品檢驗、裱花蛋糕成品檢驗、蛋類芯餅（蛋黃派）成品檢驗、焙烤食品標籤檢驗、焙烤食品包裝材料中有害物質檢驗以及我國焙烤食品相關的標準、實驗室質量控制規範等，並提供了許多焙烤食品檢驗項目原始記錄參考模板。本書適用於焙烤食品等相關行業食品安全管理人員、品控人員、檢驗人員和高職高專食品類專業的學生，也可作為其他有關專業師生和中等專業學校師生的參考教材，對從事焙烤食品生產與檢驗研究的技術人員也有重要的參考價值。

圖書目錄

緒論

第一章焙烤食品檢驗理化基本知識

第一節常用玻璃器皿的洗滌與乾燥

第二節常用玻璃儀器的使用

第三節常用溶液的配製與標定

第四節樣品的採集、製備與保存

第五節檢驗樣品的預處理

第六節檢驗結果的表示與數據記錄

第七節分析質量的監控與評價

第八節焙烤食品理化實驗室管理

第二章焙烤食品檢驗微生物基本知識

第一節焙烤食品微生物檢驗的一般程式

第二節焙烤食品微生物檢驗染色法

第三節焙烤食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿

第四節消毒與滅菌

第五節焙烤食品的微生物學檢驗

第六節微生物實驗室的安全要求

第三章焙烤食品主要原輔料檢驗

第一節穀物類檢驗

第二節油脂檢驗

第三節糖和糖漿檢驗

第四節乳和乳製品檢驗

第五節肉製品的檢驗

第六節蛋與蛋製品的檢驗

第七節水的檢驗

第八節食品添加劑檢驗

第九節乾鮮果品的檢驗

第十節白蘭地檢驗

第十一節其他原輔料檢驗

第四章麵包成品檢驗

第一節麵包的感官檢驗

第二節麵包的淨含量檢驗

第三節麵包的理化檢驗

第四節麵包中食品添加劑的檢驗

第五節麵包的微生物檢驗

第五章糕點成品檢驗

第一節糕點的感官檢驗

第二節糕點的理化檢驗

第三節糕點中食品添加劑的檢驗

第四節糕點的微生物檢驗

第六章餅乾成品檢驗

第一節餅乾的感官檢驗

第二節餅乾的理化檢驗

第三節餅乾中食品添加劑的檢驗

第四節餅乾的微生物檢驗

第七章月餅成品檢驗

第一節月餅的感官檢驗

第二節月餅的理化檢驗

第三節月餅中食品添加劑的檢驗

第四節月餅的微生物檢驗

第八章裱花蛋糕成品檢驗

第一節裱花蛋糕的感官檢驗

第二節裱花蛋糕的理化檢驗

第三節裱花蛋糕中食品添加劑的檢驗

第四節裱花蛋糕的微生物檢驗

第九章焙烤食品餡料檢驗

第一節食品餡料的感官檢驗

焙烤食品檢驗

基本介紹

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