烹對蝦

烹對蝦

烹對蝦是一道特色風味小吃,主要製作食材是對蝦,調料是精鹽、醬油、紹酒等,通過油鍋爆炒後,放入調料即可。

基本介紹

原料,製法,

原料

對蝦300 克,精1.5 克,醬油15 克,紹酒10 克,味素1
克,濕澱粉40 克,蔥姜蒜末4 克,花生油750 克(約耗50 克)。

製法

1、新鮮的大蝦(凍蝦也可以,先解凍)剪掉長須和小抓,頭上長長的前刺也剪短。腹部和背部各有一條黑線最好都去掉。洗淨後控去水分待用。
2、鍋里放抄兩個菜的油。待油熱後放蝦過油。(如果有水分會引起爆鍋,儘量避免)很快蝦就呈紅色,翻個後繼續。
3、等到蝦的香味出來了,顏色已經全部變紅,就放調料。既可以把調料事先攪在一起(注意糖要最後放),也可以逐一放:薑絲或薑末——我通常是切成很細的薑末,這樣不僅入味,而且不知不覺全部吃進去;料酒、醬油少許、鹽適量;大蔥最好用蔥白切成大段中間破開。可以多放些蔥。(吃的時候我感覺蔥甚至比蝦還好吃)
4、加點水蓋鍋烹煮片刻,使作料入味。水的多少也有講究,放多了會影響蝦的味道,只是要讓它最後變成少許紅紅的誘人的湯汁,那美味實在讒人!
5、最後再加些糖,這個很關鍵。甜味的蝦更增美味。當湯水濃縮成油亮鮮紅的粘稠時,就可以出鍋拉!
大蝦端上桌,就著新鮮的米飯,味道好極了。如果你用勺子舀上些紅紅的蝦湯汁拌飯,那感覺太美妙了。還有那些充滿香味的蔥段,保證是飯桌上搶手的開胃菜

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