烤餅爐利用燃氣灶原理設計，配裝遠紅外燃氣加熱器，更科學的形式調節風量大小因此不再受空間時間的限制使用液化 氣為燃料，具有自動上下火控溫，自動點火，熄火 保護等功是目前最理想的烤餅設備。
基本介紹
- 中文名：烤餅爐
- 外文名：Scone furnace
- 地域：中國上海
- 原理：利用燃氣灶原理設計
- 行業：食品機械
- 套用：餐飲 特色小吃
- 別名：烤餅機
介紹：,特點,操作方法,注意事項,製作方法,
介紹：
烤餅機製造利用燃氣灶原理設計，配裝遠紅外燃氣加熱器，使用液化氣為燃料，具有自動上下火控溫，自動點火，熄火保護等功能。該機器可以在沒有電源的情況下使用液化氣，人工控溫，電子點火，上下火烘烤食品，極大地方便了用戶的使用環境
特點
1.結構獨特的導油槽，能將使用中溢出的油脂重新導回鐺底。
2.該爐上溫、下溫選用燃氣灶加熱，升溫快，耗氣省 ，性能穩定，質量可靠，使用壽命長，具有自動控溫，自動點火，熄火保護等功能。
3.該機器可以在沒有電源的情況下使用液化氣，人工控溫，電子點火，上下火烘烤食品，極大地方便了用戶的使用環境。
4.發熱盤均採用一次壓鑄成型、密度高強度大，不變形，受熱均勻。
5、外殼採用酚醛樹脂為原料，具有無毒、無味、耐磨、衛生等特點。
烤餅爐安裝技術（以上海銳奇公司的機器為例）
1.用戶木箱取出烤餅爐後，檢查各部件在運輸途中有無損害，如有問題排除後方可使用。
2.產品不得靠近木質牆壁，地板桌面，周圍不得放置燃油品，室內需有排煙通風設施，
3.燃氣罐必須安裝上隨機配置的家用低壓減壓閥，放置里烤爐1.5~2米位置，用燃氣軟管和煤氣進氣口可靠連線，並用夾件固定軟管兩頭。
操作方法
接通電源，打開液化氣鋼瓶角閥；接通電源開關至ON位，上下溫控儀分別設定到所需溫度接通上溫開關至ON位，上溫加溫；安通下溫開關至ON位，下溫進入自動點火加溫程式，每次點火動作可持續6~8秒種，如果這段時間沒有點著火，蜂鳴器會發出蜂鳴聲，爐內電磁閥會自動關閉，放置燃氣泄露，出現此情況時，用戶可將下火加溫開關從開一次使點火燃燒加溫，若連續三次點火不成功，必須查明原因，方可再進行點火。溫度若溫度降至所設定溫度時，即會自動加溫。
注意事項
1.烤爐的安裝與使用必須按照說明程式進行。
2.非電氣專業安裝人員不得打開電氣箱。
3.本設備在使用中嚴禁兒童靠近，以免燙傷。
4.不得使用鋒利的技能書鏟子及鋼絲之類的物品對鋁盤進行擦洗。
5.液化氣周圍不準直接接觸熱源烤制。更不準存放危險品，以免爆炸。
6.停止使用時，必須切斷電源，關閉氣瓶角閥，嚴禁烘烤易燃物品。
製作方法
土家族掉渣餅配料秘方
一、配方及步驟
1、 麵粉8斤，鹽35克，味素30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。
步驟：先將麵粉倒入和面機，再把鹽、味素、酵母、泡打粉倒入和面機攪拌均勻，溫水控制在40-50度，倒入和面機攪拌1分鐘左右停止，讓他甦醒，50分鐘後，再取出。
2、醬料
步驟：先將開水倒入鍋中，再把甜麵醬、黃豆醬、五香粉、鹽、沙茶醬、生薑、大蒜頭倒入鍋中煮10分鐘、待用。
3、肉料
精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，鹽10克，味素6克，混合粉5克，水100克。
步驟：把以上材料放入容器中，倒水攪拌均勻、待用。
4、混合粉配比
5、蔥和芝麻（註：芝麻要脫皮的）
步驟：把蔥洗乾淨攪碎、待用。
二、操作過程
先把甦醒好的面拿出來放入盤中，把面一個個稱為140克，稱好後把（3步驟）里的肉取適量抹在面上把一邊折過來壓平，在抹肉，再把面捲起來放如烤盤，用手輕輕壓開成圓形，在把少許肉抹在表面後把（步驟2）里的湯抹在下面，然後撒一些叢和芝麻，溫度設定上溫300度，下溫320度，烤7分鐘即可。
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油鹽餅的製作方法
①原料：麵粉3斤，發麵一斤，豆油0.5斤，鹼面適量，花椒麵精鹽少許。
②工藝流程：
（1）把麵粉倒在案板上，在中間挖個坑，加上一斤半溫水，按比例加發酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。
（2）把醒好的麵團稍按以下，用走捶桿做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，，精鹽最後撒上。從上下兩邊想中間對捲起來，呈雙筒狀靠攏後用力從中間順條切開，然後按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶桿成2寸的圓餅狀即可。
（3）烘烤：調好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。特點：鬆軟、五香味俱全。
酥餅的製作方法
原料：制皮面料7斤，油酥面3斤，取白糖適量加入，
燒餅的製作方法
原料：面料4斤，發麵粉2斤，白糖一斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒麵，鹼少量：
千層餅的製作方法
原料：面料0.5斤，發麵粉一斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒麵，鹼適量：工藝流程：
千層餅
千層餅烙制各種食品，請參考以下溫度
（3）燒麥、鍋貼200C~220C
（4）餡餅、水煎包 220C~240C
芝麻大餅的做法
· 工藝：生煎· 口味： 原本味
· 主料： 小麥麵粉600克 芝麻50克
· 輔料： 雞蛋50克
· 調料： 酵母15克 大蔥50克 鹽10克 鹼1克 香油50克
製作方法：
· 1.雞蛋磕入碗內，攪打成蛋液，備用。
2.將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。
3.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成兩塊，分別擀成長方形的薄麵皮，均勻地抹上麻油，撒上精鹽和蔥末，由外向里捲起來，搓成長條，再捲起來按扁，擀成厚約1厚度的圓餅，上面抹上雞蛋液，撒上芝麻，做成大餅生坯。
海南煎餅