流動烤餅爐

流動烤餅爐利用燃氣灶原理，配裝遠紅外燃氣加熱器，以液化氣為燃料，配備電池或電瓶點火裝置；具有上下火控溫，自動點火、熄火保護等功能；裝有小車型操作台，流動性強、適用環境廣。

基本介紹

• 中文名：流動烤餅爐
• 外文名：Mobile pancake furnace
• 特點：、該爐以液化氣為原料，
• 安裝技術：必須安裝在通風工作間
• 適用於：公婆餅、香醬餅、千層餅、生煎

特點

1、結構獨特的導油槽設計，可以將使用過程中溢出的油脂導回鐺底，保持爐面乾淨衛生

2、該爐上下火採用燃氣灶加熱，升溫快，耗氣量小，性能穩定；使用過程中具有自動控溫、點火、熄火等保護功能，質量可靠，使用壽命長。

3、該爐以液化氣為原料，採用電池或電瓶帶動點火，可在沒有電源的情況下使用，適用環境更廣。

4、人工調溫，電子點火，上下火烘烤食品，大大縮短了烤制時間。

5、人性化手推車型設計，配有柜子及抽屜，方便液化氣瓶、麵粉、調料等物品盛放，流動性強。

安裝技術

1、打開機器外包裝，檢查機器在運輸過程中零件是否受損，如沒有受損狀況，即可進行安裝。

2、產品不得靠近木質牆壁，必須安裝在通風工作間，嚴禁氣瓶翻倒用氣。

3、爐體與氣瓶之間的距離為1.5m~2m。

4、電源連線必須由電氣專業工作人員進行安裝，供電電壓與標牌額定電壓一致。

操作方法

接通電源，打開煤氣鋼瓶角閥；電源開關設定至ON位，上下溫溫控儀設定到所需溫度；上溫開關至ON位，上溫進入自動點火加溫程式，上溫加溫；下溫開關至ON位，下溫進入自動點火加溫程式，下溫加溫；每次點火可持續6~8秒，如果沒有點著，蜂鳴報警系統發出蜂鳴聲，爐內電磁閥自動關閉，燃氣泄漏，如三次沒點燃，可將下火加溫開關重開一次，連續三次點火失敗，必須查明原因，才可再次點火。使用過程中溫度達到設定溫度時，進入自動保溫狀態，溫度低於設定溫度時，即會自動加溫。

適用於公婆餅、香醬餅、千層餅、生煎等

注意事項

1、烤爐安裝時必須按照說明進行安裝

2、非專業電氣人員不的打開電氣箱

3、操作過程中嚴禁兒童靠近，以免燙傷

4、液化氣周圍不得有易燃易爆物品，以免引起爆炸

5、烤爐停止使用時，必須切斷電源及液化氣

6、清潔烤爐時必須切斷電源，不能用水直接清洗

相關食品

土家族掉渣餅配料秘方

一、 配方及步驟

1、 麵粉8斤，鹽35克，味素30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。

步驟：先將麵粉倒入和面機，再把鹽、味素、酵母、泡打粉倒入和面機攪拌均勻，溫水控制在40-50度，倒入和面機攪拌1分鐘左右停止，讓他甦醒，50分鐘後，再取出。

2、 醬料

五香粉10克，甜麵醬250克，黃豆醬60克，鹽15克，沙茶醬110克，生薑15克，大頭蒜15克，水5斤。

步驟：先將開水倒入鍋中，再把甜麵醬、黃豆醬、五香粉、鹽、沙茶醬、生薑、大蒜頭倒入鍋中煮10分鐘、待用。

3、 肉料

精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，鹽10克，味素6克，混合粉5克，水100克。

步驟：把以上材料放入容器中，倒水攪拌均勻、待用。

4、 混合粉配比

紅花椒1.5斤，八角2斤，香葉1.5斤，小茴香1斤、蘋果0.5斤、陳皮0.5斤、山茶0.5斤、白鬍椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。

步驟：把以上材料攪歲碎、待用。（註：蘋果可以不放）

5、 蔥和芝麻（註：芝麻要脫皮的）

步驟：把蔥洗乾淨攪碎、待用。

二、 操作過程

先把甦醒好的面拿出來放入盤中，把面一個個稱為140克，稱好後把（3步驟）里的肉取適量抹在面上把一邊折過來壓平，在抹肉，再把面捲起來放如烤盤，用手輕輕壓開成圓形，在把少許肉抹在表面後把（步驟2）里的湯抹在下面，然後撒一些叢和芝麻，溫度設定上溫300度，下溫320度，烤7分鐘即可。

經典美味 市場獨一 成本低廉 效益明顯

油鹽餅的製作方法

① 原料：麵粉3斤，發麵一斤，豆油0.5斤，鹼面適量，花椒麵精鹽少許。

② 工藝流程：

（1） 把麵粉倒在案板上，在中間挖個坑，加上一斤半溫水，按比例加發酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。

（2） 把醒好的麵團稍按以下，用走捶桿做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，，精鹽最後撒上。從上下兩邊想中間對捲起來，呈雙筒狀靠攏後用力從中間順條切開，然後按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶桿成2寸的圓餅狀即可。

（3） 烘烤：調好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。特點：鬆軟、五香味俱全。

酥餅的製作原料：制皮面料7斤，油酥面3斤，取白糖適量加入，

燒餅的製作原料：面料4斤，發麵粉2斤，白糖一斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒麵，鹼少量：

千層餅的製作原料：面料0.5斤，發麵粉一斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒麵，鹼適量：

酥餅、燒餅、千層餅的工藝流程均與油鹽餅的相同。

烙制各種食品，請參考以下溫度

（1）薄餅、春餅、煎餅140C~160C

（2）大餅、燒餅 180C~200C

（3）燒麥、鍋貼200C~220C

（4）餡餅、水煎包220C~240C

芝麻大餅的做法

· 工藝：生煎

· 口味： 原本味

· 主料： 小麥麵粉600克 芝麻50克

· 輔料： 雞蛋50克

· 調料： 酵母15克 大蔥50克 鹽10克 鹼1克 香油50克

製作方法：

· 1.雞蛋磕入碗內，攪打成蛋液，備用。

2.將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。

3.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成兩塊，分別擀成長方形的薄麵皮，均勻地抹上麻油，撒上精鹽和蔥末，由外向里捲起來，搓成長條，再捲起來按扁，擀成厚約1厚度的圓餅，上面抹上雞蛋液，撒上芝麻，做成大餅生坯。

4.平鍋內倒入麻油，燒熱後放入大餅生坯，煎至金黃色。

海南煎餅

配料：

精麵粉500克、發酵粉10克、雞蛋4個、精鹽10克、味素5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。

特色：

皮簿層多，外酥內軟，鹹淡適口，香味奇特，誘人食慾。

操作：

1、精麵粉和發酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30℃溫水調開，反覆揉搓成麵團，用乾淨濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然後壓簿，用長擀麵杖半成簿片（越簿越好，要均勻），然後用豬油塗面。

2、把精鹽、味素、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往裡捲成圓長條，按25厘米長度切段，每段揉成圓團壓簿，擀成1厘米厚度的圓餅。

3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生麵餅，慢火煎炸，至金黃色時起鍋。