海南煎餅

海南煎餅是一道色香味俱全的名點。皮薄層多，外酥內軟，鹹淡適口，香味奇特，誘人食慾。以麵粉，雞蛋，豬油等製作而成。

基本介紹

• 中文名：海南煎餅
• 外文名：Hainan pancake
• 主要原料：麵粉，雞蛋，豬油
• 是否含防腐劑：否
• 分類：名點

原料

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精麵粉500克，發酵粉10克，雞蛋4個，精鹽10克，味素5克，胡椒粉7克，蒜茸75克，蔥茸50克，香料少許，精豬油適量。

做法

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1、精麵粉和發酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30℃溫水調開，反覆揉搓成麵團，用乾淨濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然後壓薄，用長擀麵杖半成薄片（越薄越好，要均勻），然後用豬油塗面。

2、把精鹽、味素、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在薄面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往裡捲成圓長條，按25厘米長度切段，每段揉成圓團壓薄，擀成1厘米厚度的圓餅。

3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生麵餅，慢火煎炸，不斷翻轉，使兩面均勻受熱，起金黃色時撈起，擠出油分，按輻射狀均等切塊，裝盤便成。

特色：

皮薄層多，外酥內軟，鹹淡適口，香味奇特，誘人食慾。