烤翅

烤翅是一種以雞翅為原料而製成的小吃，膠原蛋白含量豐富，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。

基本介紹

• 中文名：烤翅
• 主要原料：雞翅
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：脂肪，蛋白質

做法一

“青雲翅”乃取二歲湖雁之翅中，經調味醃製後，以松木炭火急烤而成。二歲湖雁，皮薄、膏腴而肉嫩，以松木之火烤之，汲松木清香，色澤金黃，皮酥肉滑，不柴不膩，唇齒留香。

做法二

【翅-壹】鹽局黃金翅：上等雞翅，以椒鹽淬之，色澤金黃、椒鹽清香、鹹香酥嫩。

【翅-貳】十里留香翅：以醃料入味，滑嫩可口、味美多汁、唇齒留香、十里不絕。

【翅-叄】麻辣翻天翅：以上乘花椒、辣子入翅，香味綿長、麻味醇厚、辣味濃烈。

【翅-肆】秘制鹵烤翅：先鹵而後烤，鹵香醇厚，回味悠長，烤香泌脾，別具一格。

【翅-伍】真味香辣翅：醇烈辣椒覆之翅身，保留禽肉原香，金黃嫩脆、香辣無雙。

【翅-陸】蜜汁紅雲翅：蜂蜜浸醃之，覆裹果醬，狀如紅雲，清甜肉香，晶瑩剔透。

【翅-柒】青雲香菇翅：嫩翅入醃，香草菇濃香、味美鮮嫩，肉滑汁濃，綠色營養。

【翅-捌】檸檬果香翅：選上品嫩翅，浸醃入味，微烤成型，果香怡人，清新淡雅。

【翅-玖】哈哈可樂翅：精選嫩翅，皮薄膏腴，以可樂浸之，口感滑膩，時尚可人。

做法三

製作原料

雞翅：1000克

燒烤醃料：35-60克

其他配料：鹽5克，味素2-5克，辣椒粉10-15克

工藝流程

選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品

操作要點

第一步，將雞翅清洗乾淨，控乾水分（原材料一定要是經過國家檢查合格的產品）。

第二步，將水與所有調味料和醃料混勻後倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。

第三步，將初醃好的雞肉放在冰櫃冷藏室（0℃-4℃左右）中靜醃，建議醃製8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。

第四步，將醃好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時便於翻滾），外型美觀（激發食慾）。

第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產生更多的芳香物。

第六步，烤制時要經常翻動，可根據雞翅大小來靈活掌握烤制時間，九成熟時撒上乾粉，均勻調味。