烤全雞

製作材料

雞 1隻

洋蔥適量胡蘿蔔適量西芹適量

烤雞解凍

方法：

a、放在冰櫃冷藏室裡面

b、浸在在流動的冷水裡面解凍

撒放調料

.解凍的烤雞洗乾淨擦乾後可以撒一些調味品，最基本的是鹽、胡椒粉，放在室溫不要超過30分鐘，讓雞進入室溫狀態，並讓味道醒一下進入雞肉

預熱烤箱（230C)

任何時候使用烤箱，預熱很重要，一定要事先把溫度開到自己希望的熱度，讓食品一進烤箱立即被希望的溫度包圍，這次烤雞的這個初始溫度比較高，要預熱很久的，一定記得早早的把溫度開到450F，讓烤箱先熱起來

準備配料

很粗的切塊的洋蔥（50%)、胡蘿蔔（25%）、西芹（25%)

烤盤的使用

拿烤盤直接放在爐子上，倒很少一點點油只要讓雞不粘烤盤就可以。大火，高溫燒熱烤盤，把雞放入烤盤迅速讓表皮各面煎到金黃。然後放上蔬菜配料（Mirepoix），塞進預熱的烤箱中，如果有烤盤裡面有架子的那種，會更好。雞就不會躺在烤的當中出來的汁水中，下面的皮也能保持脆脆的

烤雞烘培

方法：

1:將整雞內臟去掉洗乾淨，瀝乾水

2:生薑、洋蔥去皮洗淨，切絲備用；大蒜剁成蒜蓉

3:將烤肉醬、蚝油、鹽、料酒、花生油、南乳混合攪拌均勻，再加入薑絲、洋蔥、蒜蓉拌均勻

4:把整雞放入調料醬中，雞身塗上醬料，塞入部分醬料進雞肚中

5:用保鮮膜封住盆口進行醃製，醃製4~8小時即可

6:把全雞從嘴到尾串過烤叉，雞翅和雞腿用鐵絲紮好，預熱好烤箱，放入全雞，下面放接渣盤或錫紙接油渣

7：使用上下火+轉叉功能，150度烤20分鐘後取出塗一次醃料，再烤40分鐘即可

檢驗烤好的方法

1.最最精確的方法是用廚房用溫度計，如下圖。直接插入雞肉的最內部中心，看裡面溫度達到165－170度就可以了。烤的時間太久也會把雞烤老烤乾。如果是雞、火雞肚子裡面塞了東西（stuffing），那需要溫度達到185度比較保險一點

2.看雞肉裡面流出來的汁水的顏色，拿小刀或叉插入雞肉，讓雞肉裡面的汁水流出來，生的雞肉流出來的是紅的，半生的是粉紅的，熟的是透明沒有顏色的

3.看時間來大概判斷，這個方法很粗略只能作為參考，比如我的這個1.3kg的雞，在325F溫度下烤了約1.5小時

烤雞入盤

事先可以炒一些花椰菜，胡蘿蔔，蘑菇放在邊上做配菜，好看又營養，這時候的雞千萬不能切開。這時候整個雞處於高溫狀態，如果這時候切開，肉肉裡面的汁水就都流出來了，肉就會幹老

正確的做法是：讓烤好的肉在室溫狀態下放置20-30分鐘左右，讓溫度稍微降低一點汁水被肉肉吸收一下再切開，這時候的肉才水嫩