烏龍戲鳳巢

烏龍戲鳳巢是一道菜品，主料是新鮮的海參（水浸）、雞胸脯肉等，配料是冬粉、雞蛋清等，調料是植物油、澱粉(豌豆)、鹽等，通過醃、炒、炸制而成。

基本介紹

• 中文名：烏龍戲鳳巢
• 主要原料：海參，雞胸脯肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：貧血食療藥膳
• 適宜人群：貧血

菜品介紹

雞絲嫩滑，海參絲軟糯鮮香，菜的湯汁浸著冬粉“鳳巢”，香脆爽口。

製作食材

主料：

海參（水浸）500克,雞胸脯肉300克,冬粉75克

調料：

雞蛋清80克,植物油80克,澱粉(豌豆)10克,鹽3克,味素2克,料酒10克,蔥油5克,大蔥5克,姜5克

製作流程

1.水發海參切0.5厘米粗的條，放開水中焯去腥味。

2.雞脯肉切細絲，清水浸一小時，再抹乾水分，加蛋清、水澱粉等上漿醃漬片刻，放溫油中滑出。

3.勺中另植物油少許，加蔥薑絲烹出香味，加少許高湯、鹽、味素，放入雞絲略炒，盛盤內。

4.龍口冬粉先圈成圓形，放溫油中炸成鳳巢，圍在雞絲周圍，再將海參用蔥油等燒出，勾亮芡，淋明油，澆在雞絲上即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。

營養價值

海參(水浸)：

海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有。

雞胸脯肉：

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體作用，所含對人體生長發育有重要作用。

冬粉：

粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，且有良好附味性。

食用指南

食療功效

烏龍戲鳳巢屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助.

食物相剋

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。