烏雞燉海參

烏雞燉海參是一道由烏雞、海參等為主要材料，鹽、味素等為調料製作而成的粥品，屬於家常菜粥。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：烏雞燉海參
• 英文名：Chicken braised sea cucumber
• 主要食材：烏雞，海參
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

所需食材

烏雞（一隻），水發海參（一隻）

蔥、姜、香菜、大料、料酒、枸杞、紅棗適量、鹽少量。

製作方法

1、將烏雞剁塊，用開水氽去血沫雜質，放蔥、姜、香菜、大料、料酒、苟杞、紅棗適量，放入瓷煲中，加溫水沒過雞塊,大火燒開，轉小火，撇去浮沫，燉一個半小時；

2、海參切碎，加兩碗熬好的雞湯，約 1000克，開鍋後小火熬至小半碗，約150克左右，少加一點鹽、蔥花即可。有時候感覺過於簡單，再切一小片白菜心。

食用須知

刺參屬棘皮動物門海參綱刺參科，是我國20多種食用海參中質量最好的一種，盛產于山東沿海參渤海灣，有“渤海有參冠中華”的美譽。明代姚可成“食物本草”評價：“味極鮮美，功檀補益，品中之最珍貴者也，主補之氣，滋益五臟六腑，去三火熱，同鴨肉烹治食之，主勞怯虛損諸疾”。製作加工出來的乾海參，完美的保留了體內的營養，並且可以長期保持、便於運輸，雖然使用前海參發泡較為麻煩，仍然受到廣大消費者的喜愛。

烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。中醫藥評價烏骨雞有養陰退熱功用。治虛勞骨蒸、羸瘦、消渴、脾虛滑泄露、下痢口噤、崩中、帶下。

枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A1、B1、B2、C等鈣、鐵等健康眼睛的必需營養，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。

草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、脾胃經，有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。現代藥理研究現，紅棗能使血中含氧量增強、滋養全身細胞，是一種藥效緩和的強壯劑。

食物相剋

海參不可與甘草同食

紅棗中含糖量太高，糖尿病人慎食。