炸雞骨架

炸雞骨架

炸雞骨架由雞骨架、芡粉、普通麵粉炸制而成。主要配料是薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、紅油,主要工藝是炸。

基本介紹

  • 中文名:炸雞骨架
  • 口味:鹹
  • 主要食材:雞骨架,芡粉,普通麵粉
  • 適用人群:老人、病人、體弱者
  • 主要配料:薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、紅油
  • 主要工藝:炸
原料,操作,雞肉的營養價值,澱粉的營養價值,白面的營養價值,

原料

食材:雞骨架、芡粉、普通麵粉。
配料:鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味素、芝麻、麻油、孜然。

操作

一、準備:將剃好的骨架洗乾淨,鹽塗在表面,用手輕輕柔使鹽分均勻,添加一些薑蓉,共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
二、製作麵糊:芡粉和普通麵粉按照1:1、5的比例混合,添加1小勺的bakingpowder(泡打粉),加醬油+料酒+水調和成麵糊,最後加入2-3小勺oil菜油。
三、做法:
1、將雞骨架放入麵糊中兩邊都沾上面糊。
2、熱油鍋,在6成熱的時候下雞骨架,低溫炸熟,出鍋。
3、加熱油鍋至9成熱,再次下雞骨架,高溫油炸上色出鍋。
四、準備調料:我自己研究的調料,效果很不錯。3大勺自己做的紅油,1、5大勺醬油,少許味素,1大勺熟芝麻,0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞骨架上,同時灑上熟芝麻和孜然。

雞肉的營養價值

雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經,具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者,可將之作食療滋補之品。
適用人群
老人、病人、體弱者更宜食用。
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;
2.雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
用法用量
1.雞肉可熱炒,燉湯,涼拌。
2.雞肉的營養高於雞湯。雞湯,內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和胺基酸等,不但味道鮮美,而且易於吸收消化,對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用;
3.雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。
4.雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味素”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助於驅除惡味兒。
食用功效
雞肝性味甘微溫,能養血補肝,凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。雞肝性味甘平,能養心安神、滋陰潤膚。若脫髮過多或遺精、白帶過多,可用雞蛋二隻加首烏同煮食之。蛋黃油具有清熱解毒,收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷口腔潰瘍等症。
常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
《食療本草》指出,“黑雌雞,治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。
貼士
1.識別注水雞:注過水的雞,翅膀下一般有紅針點或烏黑色,其皮層有打滑的現象,肉質也特別有彈性,用手輕輕拍一下,會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是:用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下,如果是注過水的雞,就會從肉里流出水來。
2.雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者,即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁,而會變得較軟。在超市中,由於均用包裝密封,因此只要倒著看,如有汁液,即表示新鮮度不佳而不要購買。

澱粉的營養價值

多糖類的一種,是植物體中儲藏的養分,多存在於種子與塊莖中,是無色無臭的白色粉末,有吸濕性。有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類,他們在澱粉中所占的比例隨植物的種類而異。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
營養價值
1.豌豆中富含優質蛋白質胡蘿蔔素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌症的發病率;
2.豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便通暢,起到清潔大腸,防止便秘;
3.豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。
用法用量
1.可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量,滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿;
2.掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當,澱粉過多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;澱粉過少,有起不了掛漿的作用;
3.一般來說,按50克主料加5克乾澱粉的比例掛漿,就可以使菜餚鮮嫩味美。
食用功效
豌豆味甘、性平,歸脾、胃經;可益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。

白面的營養價值

又名小麥麵粉、小麥粉。
小麥經磨製加工後,即成為麵粉,也稱小麥粉。
按麵粉中蛋白質含量的多少,我們可以把麵粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour
1、高筋粉10.5-13.5麵包
2、中筋粉8.0-10.5麵條點心
3、低筋粉6.5-8.5點心菜餚
從等級上看,我們又可以把麵粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。
1、特等粉7.20.32低筋粉點心用
2、一等粉12.70.43高筋粉麵包用
3、一等粉10.70.45高筋粉法式麵包用
4、二等粉13.50.54高筋粉麵包用
麵粉中所含營養物質主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
用法用量
1.包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮,輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於“優質的金字塔食品”。
2.存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。
食用功效
養心,益腎,除熱,止渴;主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
貼士
1.法國一家麵包廠的工人發現:無論他們年紀多大,手上的皮膚都既不鬆弛,也沒有老人斑,原因是他們每天都糅小麥粉。
2.精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分,長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良;病濕熱者忌食麵條。

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