炸軟麻花

塞北人過春節招待客人必備的糕點。有軟、香、甜的特點。

用料

三大碗麵粉、三個雞蛋、兩袋240克的牛奶、六勺白糖（吃飯用的鋼勺）、三勺油、半勺鹽、大半勺酵母。（用料是照著網上給的比例自行調配的。原配料表：麵粉兩大碗，雞蛋兩個，牛奶一杯，油兩大勺，糖六大勺，鹽一小勺，酵母一小勺）

製作步驟

第一步：準備。先把牛奶加熱到和手的溫度差不多，然後把酵母加到牛奶中攪勻；再把雞蛋和油攪打均勻，然後與牛奶酵母液中攪勻；最後把麵粉、白糖、鹽等與之前打勻的液體和成麵團。這時，麵團要多揉一會，並摔打一會（據說這樣揉出來的面更鬆軟一些），然後麵團表面抹上一層油，放在保鮮膜里發酵（圖略去）。

第二步：做型。當麵團發酵到原來的兩倍大時可以製作了。我是先把麵團切成幾大豎條，每個豎條又拍成長方形（長橢圓），再橫著切成幾個細的豎條，最後把這細的豎條均勻揉成長條，兩頭對摺，反向擰勁，再對摺，順勢形成麻花生坯。

第三步：醒發。生坯用保鮮膜覆蓋，醒發15—20分鐘。

第四步：油炸。鍋中放入足夠的油，燒至八成熱，放入醒發好的生坯炸至兩面金黃或顏色稍微重一些都可。