香港開埠初期，在上環一帶，為迎合年輕人口味及低下階層人士所製成的一種小食。
菜餚做法
1.將白蘿蔔絲用滾水氽燙過，再瀝乾水份備用。2.熱油鍋，把豬肉絲、冬菇絲、叉燒肉絲一起炒香，再倒入蘿蔔絲、蔥花及所有調味料拌炒均勻，最後加入太白粉水勾芡，再放入冰櫃冷凍20分鐘，幫助餡料凝結。取出後分成12份備用。3.將水皮材料的中筋麵粉放在平台上築成粉牆，放入豬油、水，用手用力揉成麵團，直到麵團出筋，表面光滑不沾黏即可。4.將油心材料的豬油與低筋麵粉一起揉成團，揉至油心不硬亦不沾手即可。將作法(2)的麵團用桿面棍桿開，再將作法(3)的油心放入水皮中間，包起後揉捲成長條狀，用刀分切成3段，再將酥皮立起，放入冰櫃冷藏15分鐘備用。5.取出酥皮後用桿面棍桿開，捲起成長條狀再次桿開，重複2次後捲起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。6.將油酥皮桿開，每1張都包入1份餡料，再將收口捏緊。
基本介紹
- 中文名：炸蘿蔔餅
- 時間：香港開埠初期
- 地點：上環一帶
- 主料：胡蘿蔔，麵團
菜餚介紹,菜餚做法,菜餚功效,
菜餚介紹
香港開埠初期，在上環一帶，為迎合年輕人口味及低下階層人士所製成的一種小食。
菜餚做法
1.將白蘿蔔絲用滾水氽燙過，再瀝乾水份備用。2.熱油鍋，把豬肉絲、冬菇絲、叉燒肉絲一起炒香，再倒入蘿蔔絲、蔥花及所有調味料拌炒均勻，最後加入太白粉水勾芡，再放入冰櫃冷凍20分鐘，幫助餡料凝結。取出後分成12份備用。3.將水皮材料的中筋麵粉放在平台上築成粉牆，放入豬油、水，用手用力揉成麵團，直到麵團出筋，表面光滑不沾黏即可。4.將油心材料的豬油與低筋麵粉一起揉成團，揉至油心不硬亦不沾手即可。將作法(2)的麵團用桿面棍桿開，再將作法(3)的油心放入水皮中間，包起後揉捲成長條狀，用刀分切成3段，再將酥皮立起，放入冰櫃冷藏15分鐘備用。5.取出酥皮後用桿面棍桿開，捲起成長條狀再次桿開，重複2次後捲起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。6.將油酥皮桿開，每1張都包入1份餡料，再將收口捏緊。
菜餚功效
蘿蔔味甘辛性涼，有下氣定喘，止咳化痰、消食除脹，利大小便和清熱解毒的功效。
