蘿蔔絲餅是江蘇蘇州地方傳統小吃，色澤淡黃，酥脆鮮香，深受大眾歡迎。不過隨著工業發達，這些小吃也很難尋覓蹤影，除非去老新村老菜場附近，大部分是花甲之年的阿婆經營著攤位。
基本介紹
- 中文名：蘇州蘿蔔絲餅
- 性質：江蘇蘇州地方傳統小吃
- 特點：色澤淡黃，酥脆鮮香
- 功效：補肝明目等
做法,營養價值,食用指南,
做法
蘿蔔絲餅麵糊的調製過程
1.碗裡放入150克普通小麥麵粉(也就是中筋麵粉)
2.往麵粉里分三次倒入適量冷水，總共用水量為225克
3.每次倒入冷水，就用筷子朝一個方向快速攪拌，使麵粉吸收水分被稀釋
4.直到把麵粉稀釋成流瀉的麵糊
5.往麵糊里磕入一個雞蛋
6.用筷子朝一個方向快速攪拌，使麵粉和蛋液完全融合，麵粉稀釋成流瀉的雞蛋麵糊
蘿蔔絲餡料的調製過程
1.準備好的白蘿蔔用清水洗淨刮掉蘿蔔皮，用刀先切成薄片再切成細絲
2.切好的蘿蔔絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽
3.用筷子把食鹽和蘿蔔絲攪拌均勻，放在一邊醃製10分鐘至蘿蔔絲出水
4.用手擠乾蘿蔔絲中的水分
5.小蔥洗淨切蔥花
6.去掉水分的蘿蔔絲放在碗中，表面撒蔥花，並淋入1/4茶匙芝麻香油
7.撒入1/4茶匙食鹽
8.接著撒入1/4茶匙五香粉
9.用筷子把蘿蔔絲和調味料攪拌均勻，形成蘿蔔絲餡
蘿蔔絲餅的炸制過程
1.準備一個深一點直徑小的奶鍋，倒入適量食用油，油的用量以可沒過準備好的大勺表面為宜，放火上加熱至四五成熱
2.準備好直徑一大一小的兩個勺子，大勺子用於製作蘿蔔絲餅的工具，小勺子用來舀麵糊
3.準備好的大勺放在油鍋中浸一下取出
4.用小勺子舀適量麵糊放到大勺子裡，麵糊的量為大勺子容量的1/3
5.用筷子夾適量拌好的蘿蔔絲餡放在大勺子裡的麵糊上，蘿蔔絲餡的量同樣為大勺子容量的1/3
6.再用小勺子舀適量麵糊放到大勺子裡的蘿蔔絲餡上，填滿整個大勺子的容量
7.把裝有麵糊的大勺子放在油鍋里，中火炸制
8.在油溫的作用下，麵糊表面開始凝固變淡淡的黃色
9.把勺子放油鍋里繼續中火炸制
10.炸到麵糊凝固成麵餅，麵餅表面成焦黃色時，麵餅與勺子會自動脫離
11.麵餅脫落到油鍋，繼續炸制5秒
12.用筷子把麵餅夾起瀝乾油分取出
13.取出的蘿蔔絲餅最好放在吸油紙上，用吸油紙把蘿蔔絲餅上多餘的油脂吸收掉再食用
營養價值
食用指南
1、雞蛋是我自己加進去的，不知道傳統做法是否有加雞蛋，加了雞蛋的麵糊口感更好，也能增加營養；
2、麵糊的稀釋程度和煎餅麵糊一樣，用勺子舀一些麵糊倒下可成流瀉狀為最佳。麵糊不要調的太稠，太稠了制好的蘿蔔絲餅外皮厚實，缺少酥脆感，吃進嘴裡滿口是面的味道，影響口感；
3、蘿蔔絲最好用刀切，但也不要切得太細，太細了會失去蘿蔔爽脆的口感；
4、食鹽有很強的滲壓作用，蘿蔔絲中加入食鹽，可以充分殺掉蘿蔔里含有的水分；
5、殺出水分的蘿蔔絲一定要用手擠乾水分，否則拌好的蘿蔔絲餡水分太多，蘿蔔絲會失去爽脆的口感；
6、建議家裡準備一個深一點直徑小的奶鍋，平常用來做油炸食物，可以減少用油量，炸過食物的油不要再用於炒菜，以免二次加熱產生更多的反式脂肪酸，氧化、聚合、環化物，這是我們家庭餐桌上的“地溝油”，同樣不利健康，炸過食物的油冷卻後倒在瓶子裡，平常可以拌涼拌菜；
7、大勺子在熱油鍋中浸一下，麵糊舀入勺子中不會粘連勺子，有利於後面製作好的蘿蔔絲餅脫模；
8、放入大勺子中的食材比例，以麵糊：蘿蔔絲：麵糊==1:1:1比例為最佳；
9、如果麵餅與勺子不能自動脫離，可用一根牙籤在麵餅與勺子接觸的邊緣輕輕劃一下，即可達到脫模目的。
