炸脆鱔

炸脆鱔是一道美食，主料是鱔魚，配料是姜、胡椒粉，調料為花生油、鹽、味素等，主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：炸脆鱔
• 主要食材：鱔魚
• 口味：甜味 
• 做法：炸

製作材料

主料：鱔魚500克

調料：花生油100克,姜25克,醬油25克,料酒25克,白砂糖50克,味素10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大蔥25克,鹽1克

炸脆鱔的特色：

色黑，脆香酥甜。口味是甜味， 工藝是炸，營養豐富，味道可口。

製作步驟

1. 將劃好的鱔背放在沸水鍋內氽一下撈起瀝乾水分；

2. 用精鹽、料酒拌和；

3. 蔥姜洗淨，姜切絲、蔥切末；

4. 鍋置火上放入油燒至七成熱時將鱔背投入油內炸5分鐘左右撈起；

5. 用鐵筷子把鱔背挑散，待油燒至冒青煙時再把鱔背倒回鍋內炸至鱔背捲縮起來；

6. 此時已酥脆撈起控去油；

7. 鍋內放25克油，油熱後放蔥花、料酒、醬油、味素、白糖、生薑、五香粉、清水熬成濃汁；

8. 倒入炸好的鱔背上，撒上胡椒麵，翻炒起鍋裝盤食用。

炸脆鱔的製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

小貼士

小帖士-健康提示

糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。

小帖士-食物相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。