炸肥腸是一道美食，材料大腸2條、蔥4根、麵粉適量
基本介紹
- 中文名：炸肥腸
- 主料：肥腸
- 輔料：大腸2條、蔥4
- 調料：酒1大匙、姜2片、醬油4大匙
做法一,做法二,
做法一
大腸2條、蔥4根、麵粉適量
調味料
酒1大匙、姜2片、醬油4大匙、糖半大匙、椒鹽3大匙作法
1.大腸洗淨，加調味料（1）煮40分鐘，熟軟時撈出。
2.將煮軟的大腸放入鍋中，加調味料（2）燒入味，湯汗收乾再取出，裹一層乾麵粉。
3.先將大腸切兩段，每段塞入1根蔥，然後放入熱油中炸至外皮酥黃時撈出。
4.切斜段放盤內，附上調味料（3）蘸食即可。
重點提示
1.大腸的肉層較厚，比較好吃，但價格稍貴，選用大腸時，要選外形粗直的大腸。
2.不妨一次多煮幾條大腸，煮熟再冰凍冷藏，以便隨時用，可節省每次處理的時間。
做法二
製作材料
主料：豬大腸750克
輔料：雞蛋120克,小麥麵粉50克,澱粉(蠶豆)0克
口感特色
外焦脆內軟糯，色澤金黃艷麗，香氣撲鼻。 編輯本段製作方法
1. 將肥腸理直剪開，以清水洗去污物，盛入瓦缽；
2. 再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次後入沸水鍋中氽一次，然後切成13 厘米見方的大片；
3. 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熱，下肥腸炒幾下，再依次下黃酒、醬油、精鹽、花椒、蔥結、薑片、雜骨湯250毫升煮沸，使作料入味，即端鍋離火；
4. 取大瓦缽1隻，用竹箅子墊底，將鍋內肥腸及作料一起倒入瓦缽，再加入雜骨湯250毫升；
5. 用瓷盤蓋好，在旺火上燒開後移小火上煨1 小時，至肥腸軟糯離火，撈出肥腸晾涼，橫切成4 厘米長、1 厘米寬的條；
6. 將雞蛋入大碗內攪勻，放入麵粉、濕澱粉、精鹽、豬油、清水25毫升調成糊狀；
7. 將肥腸放入蛋糊內掛糊；
8. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將肥腸逐條下鍋，炸呈金黃色時，連油倒入漏勺瀝去油；
9. 瀝油後盛盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
編輯本段製作要訣
1. 糊調成似麻醬狀為準。薄，掛不住原料；厚，使成品乾硬；
2. 炸時“重油”，旺火上色；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
編輯本段小帖士-食物相剋
