醋溜肥腸

醋溜肥腸是一道簡單的家常菜，主料是豬大腸 。

基本介紹

• 中文名：醋溜肥腸
• 菜譜口味：鹹鮮味
• 製作工藝：焦溜
• 主料：豬大腸

【菜譜口味】鹹鮮味

【製作工藝】焦溜

【準備材料】

主料:豬大腸 200克

輔料:豌豆 25克 木耳(水發) 20克

調料:澱粉(豌豆) 100克 植物油 70克 大蔥 20克 姜 20克 大蒜 20克 料酒 5克 醬油 5克 味素 2克 鹽 2克　醋 15克 各適量

【製作方法】

1. 大腸洗淨煮熟再用開水焯過，切5厘米長、2厘米寬的條，掛澱粉硬糊入植物油炸透，再用熱油促一遍；　 2. 勺中留底油，加蔥姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少許醋，加醬油、鹽、高湯150克、味素調味，用水澱粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、豌豆、木耳顛翻出勺。

【製作要訣】　因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

【食物相剋】　木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。