炸肉排是一種菜名。用雞蛋做成的，被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
基本介紹
基本資料,製作材料,炸肉排的特色,製作方法,方法一,方法二,營養價值,食用指南,
基本資料
雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。 如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。 形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。雞蛋白能 潤肺利咽，清熱解毒，適宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用。但 《食療本草》又云：動心氣，不宜多食。雞蛋黃能滋陰潤爆，養血患風，適宜虛勞吐血、熱病驚厥、心煩不得眠、胎漏下血者食用。明 ·李時珍說：雞子黃，氣味俱厚，故能補形，昔人謂其與阿膠同功， 正此意也。但雞子黃難以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云： 多食則滯。
製作材料
主料：豬裡脊肉300克
輔料：雞蛋50克,小麥麵粉50克,麵包屑150克
炸肉排的特色
色澤金黃，外焦里嫩。
製作方法
方法一
1. 將豬肉片成0.8厘米厚的大片，在兩面輕輕剞上花刀；
3. 將雞蛋打散；
4. 麵粉、麵包渣分別放在平盤內；
6. 下入五成熟油中炸成金黃色撈出；
7. 改刀成條，整齊擺入盤內即成。
方法二
主料：豬精肉 適量 麵包糠 適量 麵粉適量 雞蛋適量
輔料：薑汁 適量 蔥 適量
調料：油 適量 胡椒粉適量 番茄醬適量 料酒適量 鹽適量
過程：
1、豬精肉、麵包糠、雞蛋、番茄醬備用。
2、將豬肉切成厚一厘米的大片
3、平攤在菜板上，用刀背拍透。加蔥薑汁，料酒，精鹽，胡椒粉拌勻，醃漬幾分鐘。
4、醃好的肉兩面撒上麵粉，然後拖上蛋液。
5、兩面滾滿麵包糠。
6、鍋內油七層熱，將肉片入鍋。
7、炸至兩面金黃。
8、撈出後控油。
9、成塊即可。
提示：
1. 荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而乾硬；
2. 雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3. 炒雞蛋不需放味素；
4. 需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食用指南
雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
一般人均可食用
1. 適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養； 適宜嬰幼兒發育期補養；
2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；
3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
