健康美味：愛吃排骨

圖書信息

作者:梁瓊白
出版社:中國紡織出版社
出版年:2004-1
頁數:83
定價:18.00
裝幀:平裝(無盤)
ISBN:9787506428040

版　次：1

字　數：80000

印刷時間：2006-8-1

開　本：

紙　張：膠版紙

印　次：

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。

子排是指腹腔連線背脊的部分，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜片狀。

大排是裡脊肉和背脊骨連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。

肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭比較粗。

尾檔骨是背脊銜接尾部的骨頭，質地比較粗，肉層很薄，但是沒有油脂，價格便宜，是燉湯的理想部位。

腔骨是指豬的背脊骨，肉層和骨頭各占一半，肉質嫩而不油膩，但是由於形狀不整齊，即使剁小塊也不適合做菜，所以多用於做湯。