香炸肉排

1. 將豬肉改成12厘米長，8厘米寬，5毫米厚的排狀，用刀將筋膜剔除；

2. 肉排加香油、精鹽、味素、紹酒、蔥薑汁、胡椒粉醃製入味；

3. 將鹹麵包切成麵包渣；

4. 雞蛋打入碗中攪勻備用；

5. 將肉排兩面拍一層麵粉，拖一層雞蛋液，再蘸一層麵包渣，下三四成熱的油中炸透，見金黃色時撈出，控淨油分；

6. 在熟菜板上改成四厘米長，一厘米寬的條，碼擺在盤中，椒鹽裝碟跟菜上桌即可。

基本介紹

• 中文名：香炸肉排
• 主要食材：肉
• 分類：小吃
• 口味：香脆

菜譜名稱

香炸肉排

所屬菜系

京菜

製作材料

主料： 豬肉(肥瘦)400克

輔料： 麵包150克

調料： 植物油20克 香油4克 鹽3克 味素2克 黃酒2克 蔥汁3克 薑汁3克連殃凶 胡椒粉1克 雞蛋75克 小麥麵粉3克 椒鹽2克

製作工藝

1. 將豬肉改成12厘米長，8厘米寬，5毫米厚的排狀，用刀將筋膜剔除；

2. 肉排加香油、精鹽、味素、紹酒、蔥薑汁、胡椒粉醃製入味；

3. 將鹹麵包切成麵包渣；

4. 雞蛋打入碗中攪勻備用；

5. 將肉排兩面拍一層麵粉，拖一層雞蛋液，再蘸一層麵包渣，下三四成熱的油中炸透，見金黃色時撈出，控淨油分；

6. 在熟菜板上改成四厘米長，一厘米寬的條，碼擺在盤中，椒鹽裝碟跟菜上桌即可。

工藝提示

本品最好使用鹹麵包。

菜品口感

鮮嫩酥香，金黃油亮。

食譜營養

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質重幾和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

麵包：面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多府拒戶戶樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦汗踏槳、鴿肉、田螺、杏兵駝狼仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉兵背永肉、牛肉同食。食用豬肉整符章和後不宜大量飲茶。