炸溜鱖魚是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有鱖魚、豬肉(瘦) 等，主要配料有竹筍、香菇等，通過高溫油炸的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：炸溜鱖魚
- 口味：炸燒味
- 工藝：焦溜
- 主料：鱖魚 600克
菜譜口味:炸燒味
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製作工藝:焦溜
一、準備材料
主料:鱖魚 600克
輔料:豬肉(瘦) 25克 竹筍 25克 香菇（鮮） 25克
調料:大蔥 5克 料酒 25克 醬油 50克 白砂糖 75克 味素 1克 醋 2克 澱粉(豌豆) 30克 花生油 80克 豬油（煉製） 5克 各適量
二、製作方法
1.鱖魚刮鱗、去鰓、剖腹除去內臟，洗淨後用潔布手揩乾水分，然後在魚兩側剖斜刀，每側4-5刀，刀深至骨，刀距相等，用水澱粉塗滿魚全身和刻刀口內；豬肉、筍肉、蔥白、水發香菇均切成小丁。
2.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱時，用手抓住魚下鍋拖炸，炸至澱粉結殼，然後將魚全部入鍋中炸，並用竹筷在魚背部厚肉處扎幾個孔，使魚易熟，炸至呈金黃色，撈出瀝油，放入長盆中，用手掀松。
3.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油15克，投入蔥白丁、筍丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黃酒、醬油、白糖、味素、豬肉湯200毫升，燒開後，用水澱粉勾成薄芡，再放米醋攪和，淋上熟豬油，起鍋澆在魚身上即成。
