基本介紹
- 中文名：炮仗面
- 主要食材：高筋麵粉 400g，青菜
- 分類：中餐，西北菜
- 口味：鮮香
簡介,做法,做法一,做法二,營養價值,菜品特色,各地的價格,
簡介
炮仗孔子湯飯，既有陝甘寧八疆回民牛肉湯麵的香，又融合了維吾爾族垃條子面滑又筋的優點，故而新疆老一輩回族人便發明了這樣一種酸辣爽口、消食、開胃的炮仗子飯，更令漢、回、維族親切的像一家人，我們管它叫民族團結的“串串面”。
炮仗子，顧名思議就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一種湯麵，就是把麵條揉的很硬很滑，比一般麵條的面要多揉幾道，揉 好面之後，醒上十多分種，然後把麵條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成25—3厘米那么長，個個如小炮仗一般。
簡便快捷的炮仗子湯飯，一般用生氽法製作，在鍋里添好涼水後，再放上鮮羊肉，適當的辣椒、熟清油、味素、青菜、西紅柿等，將炮仗子面在鍋內滾上幾滾，放入蔥蒜姜、花椒麵、胡椒麵、醬油、醋、鹽，其味不勝收，吃到嘴裡有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。有些巴音郭楞人傷風感冒是不吃藥的，用此湯來發汗去病，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊癒了，不少的人還稱它為感冒湯呢！
做法
做法一
1 、如做拉條子般將面餳（醒）成劑子。
2 、羊肉切片，下於涼鍋中，燒開打沫（開鍋後放肉片也可，如此則肉味濃湯味淡）。
4 、鍋開後，將面劑拉細，左手搭面，右手飛速將面揪斷成短截，射向鍋中央。
5 、將炒好的菜放入，並放各類調料，如味素、胡椒粉、醋、蔥絲、蒜末等，關火後撒香菜末，即成。
做法二
食材
步驟
1.將牛肉切成末。如果不夠細，可以適當剁一會，成末狀即可。
2.加入生粉、薑末、生抽均勻攪拌，把牛肉醃製起來待用
3.和面。如果面感覺有點硬，可以如圖這樣，把面搓開，用四指沾水刷在面上，再揉。不斷的調整，使得麵團柔軟但不粘脫。反覆揉面使其光滑勁道，建議最少20分鐘。之後蓋上盆，醒面二十分鐘。
4.將醒好的面切成拳頭大小的小麵團，正反面抹上食用油，用擀麵杖擀成直徑20cm左右，厚度1cm左右的麵餅。擀完麵餅後再正反抹油，防止面乾裂。多個麵餅做好後，可以落在一起裝盆，蓋上蓋子待用。
6.小蔥切成蔥花，蒜末剁好待用。
7.麵餅切成一指寬大小，然後手工拉扯，使其成為均勻的細條，然後如圖一樣搭到面板邊。輕拿輕放，不要擠壓。
8.加入適量的水，水開後，將麵條從底部掀起，全部放入鍋中。由於之前抹了油，所以用筷子略微比劃，麵條即刻全部散開，不用擔心麵條粘在一起。
9.麵條第一次開鍋後大約1分鐘即可出鍋，撈出放在涼水中待用。
11.麵條瀝乾水分，放入熱鍋中，用鍋鏟邊炒邊斷，使其呈八九厘米左右的條狀即可。加入適量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和適量的鹽。隨即把切斷的粉條和豆腐乾放入，翻炒一兩分鐘，如粘鍋，可放入適量開水。
12.出鍋前放蒜末提香，翻炒均勻即大功告成！
13.點綴適當的香菜末，調點醋和辣椒麵，開吃吧，味道棒極了！
小貼士
- 和面的時候放一個雞蛋，用溫水和面。
2.麵餅做的太大不好裝盆，太薄無法拉成圓柱形的麵條，拉麵的時候不建議太細，大概比筷子稍細就行
3.家裡有淨水機的更好，沒有的話建議準備涼白開
4.粉條和豆腐乾不要放的太早，免得炒碎。
5.沒有草果粉對口味影響也不大，只不過西北人喜歡草果這種調料。
營養價值
菜品特色
炮仗面，形似炮仗（爆竹），麵條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典麵食。特別在青海地區，深受各族人民喜歡。此套烹飪方法是家常做法，味道比拉麵館（非青海當地）的有過之而無不及，口味獨特。喜歡麵食的朋友可以試做，嘗嘗西北美食！
各地的價格
目前在全國各地的炮仗面都有不同，都會根據當地的情況進行一定的改良，下面和大家分享一下全國的價格：
青海：大碗（12元） 小碗（10元）
北京：大碗（10元） 小碗（8元）
上海：大碗（12元） 小碗（10元）
廣州：大碗（14元） 小碗（12元）
西安：大碗（12元） 小碗（10元）
這是讓全國最了解的青海小吃，其實在青海當地來吃會更好，因為有新鮮的羊肉，以及蔬菜結合一起，這樣才會有當地更有水平的炮仗面！
