基本介紹
基本資料,烹飪方法,歷史文化,營養分析,羊排,胡蘿蔔,生菜(團葉),適合人群,食療作用,做法指導,營養成分,
基本資料
炙子骨頭工藝：明爐烤
口味：炸燒味
食用：中餐晚餐
口感：成菜色澤紅潤，肥而不膩，嫩香滑美。
主料：羊排1000克
烹飪方法
1. 選肉質肥嫩，肋骨細小的羊肋幾根，把一端的骨膜刮開，使骨骼翹起；
2. 取蔥白10 克切成段，姜塊用刀拍裂；
炙子骨頭5. 生菜洗淨消毒後取嫩心12個備用；
6. 甜麵醬加白糖炒熟裝入小碟；
7. 將蔥白50克切成象眼形插入其中，擺成葵花形的蔥碟；
8. 將木炭爐點燃，放上烤架，待木炭不冒煙時，把醃好的肋條放在炭爐上炙烤，並不斷刷上醋和料酒調好的汁；
9. 至肋肉烤透，色澤紅潤時裝入盤內，骨柄向外；
10. 肋肉上放生菜、蝴蝶蘿蔔、甜麵醬、蔥碟上桌，由就餐者自行調配佐食。炙子骨頭製作提示取肋骨時，要由腰窩處下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要帶肥瘦肉2 厘米。將每根肋骨從中截開，每節10～12 厘米長。
歷史文化
南宋，成為臨安肆菜的名品，元明的烹飪專著《居家必用事類全集》和《多能鄙事》中又詳盡記載了它的烹製方法。此後在中原地區一直盛傳不衰 2. 炙子骨頭選料考究，製作精緻。成菜色澤紅潤，肥而不膩，嫩香滑美，食後令人唇齒溢香。若佐以蔥段、甜麵醬、蝴蝶蘿蔔、生菜，則風味更佳。
炙子骨頭
炙子骨頭營養分析
羊排
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩 虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
炙子骨頭
炙子骨頭胡蘿蔔
炙子骨頭生菜(團葉)
生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
適合人群
羊排適合人群：
一般人群均可食用
炙子骨頭
炙子骨頭1. 適宜體虛胃寒者；
一般人都可食用。
1. 更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
生菜（團葉）適合人群：
一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。
食療作用
羊排食療作用：
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
胡蘿蔔食療作用：
胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；
具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
生菜（團葉）食療作用：
生菜味甘、性涼；
具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。
做法指導
羊排做法指導：
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
胡蘿蔔做法指導：
1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
生菜（團葉）做法指導：
1. 因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨；
3. 無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；
4. 生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；
營養成分
熱量 2331.59 千卡
蛋白質 198.11 克
脂肪 142.74 克
碳水化合物 65.87 克
