炒麥穗鮮魷是廣東潮汕一帶的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。此菜爽脆、鮮美、馥香，鮮魷經過細緻刀工形如麥穗。
基本介紹
- 中文名：炒麥穗鮮魷
- 主要原料：鮮魷
- 是否含防腐劑：否
- 菜系：粵菜
- 口味：鮮香
菜餚材料,菜餚做法,
菜餚材料
主料：鮮魷400克、熟鮮筍肉50克、浸發香菇20克、紅辣椒5克、蔥段50克、味素3.5克、魚露10克提陵拒、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、紹酒10克、濕澱粉15克、上湯50克、生油500克(耗75克)。
菜餚做法
(1)將鮮魷洗淨，用豎刀從頭部右上方起斜著向下至尾部刻斜紋(刀距約2至3毫米)；把鮮魷調轉，再由尾部右上方起斜著刀向下切斜紋，每距3厘米切出一塊。把紙良香菇、辣椒切塊。筍肉刻花後，切成2毫米厚的片。
炒麥穗鮮魷
(2)將上湯、味素、魚露、胡乘習雄牛椒粉、芝麻油和濕澱粉7.5克調成芡汁。把濕澱粉3.5克和鮮魷拌勻煉囑組。
(3)筍花放入沸水鍋里焯約1分鐘，倒入漏勺瀝去只承凝少水。
(4)用中火燒熱炒鼎，下油500克，燒至五成熟，放下鮮艱捆才魷過油約半分鐘，倒入笊籬瀝去油。炒鼎放回爐上，下油15克，放入蔥、筍、香菇。辣椒略炒，加入鮮膠乎端魷，烹紹酒，用芡汁勾芡，最後加油25克炒勻上碟即成。
