基本介紹
主料,輔料,製法,
(1)乳鴿去骨取肉,連同瘦肉、雞肝、雞油全部切成小粒,加胡椒、蛋黃料拌勻。(2)油2大匙燒熱,將調好的鴿肉等倒入爆炒至乾後,鏟於鍋旁。再將洋蔥、香菇放入炒香,隨即入筍及芹菜略炒,再將肉鏟回鍋中大火迅速炒拌均勻,最後加水、...
炒嫩鴿松,是一種菜餚。它以白鴿為主要材料,以花椒粉、肉、味素、光荸薺、料酒、火腿、精鹽、韭芽、浙醋、冬菇、上湯、生菜葉、濕澱粉、蔥、豬油為配料和調料,製作而成。鴿肉味鹹性平,具有滋腎益氣,祛風解毒之效。主治病後虛贏,消渴,腸風下血,血虛經閉等症。另外,對頭暈神疲,記憶減退亦有顯著療效。材...
金華炒鴿松是以大黃鴿為主料的菜品。主料: 大皇鴿3隻,青椒、紅椒各適量。配料: 蔥花、生抽、生粉、鹽、味素、油、上湯各適量。做法: 大皇鴿去骨,取鴿脯肉,切成粒狀,上漿過油撈出。青椒、紅椒也切成粒狀。鍋留底油,加入上湯及蔥花、生抽、鹽、味素調味,倒入鴿松,放入青紅椒粒,炒勻,勾芡,淋油。特...
三絲炒鴿松是江蘇省傳統的特色名菜,屬蘇菜系。鴿松滑嫩,三絲色澤各異,相互映襯,入口嫩爽。將鴿脯肉放入清水中浸漂去血水,撈出瀝乾,切成米粒大的粒,放入碗內,加精鹽、紹酒、蛋清、乾澱粉拌勻上漿,再放入芝麻油拌勻。炒鍋上火燒熱,放油燒至四成熱(約100℃)時,放入鴿松劃油,待變色時撈起瀝油。炒鍋...
菜片炒鴿松是一道菜品, 主料是鮮馬蹄、乳鴿脯。配 料: 鮮馬蹄50克,肥肉20克,韭黃50克,金華火腿15克,水發香菇25克,生菜葉150克。調料:鹽、魚露、味素、料酒、香油、蛋清、澱粉、花生油。做 法: 1、將鴿脯切成小粒兒,置於容器中,加入味素、料酒、蛋清、澱粉漿好。鮮馬蹄、肥肉、韭黃、水發香菇切成...