炒嫩鴿松

炒嫩鴿松，是一種菜餚。它以白鴿為主要材料，以花椒粉、肉、味素、光荸薺、料酒、火腿、精鹽、韭芽、浙醋、冬菇、上湯、生菜葉、濕澱粉、蔥、豬油為配料和調料，製作而成。

鴿肉味鹹性平，具有滋腎益氣，祛風解毒之效。主治病後虛贏，消渴，腸風下血，血虛經閉等症。另外，對頭暈神疲，記憶減退亦有顯著療效。

基本介紹

• 中文名：炒嫩鴿松
• 主料：白鴿
• 輔料：醋
• 類型：美食

材料

白鴿……………2隻

花椒粉…………1克

肉…………250克

味素…………3克

光荸薺………150克

料酒……………25克

火腿……………25克

精鹽……………5克

韭芽……………50克

浙醋……………20克

冬菇……………25克

上湯…………100克

生菜葉…………75克

濕澱粉…………35克

蔥………………2根

豬油…………100克

烹製方法

1，將白鴿燜死後，乾拔去淨毛，剖腹挖去內臟，洗淨後卸下鴿肉，剃去皮，同肉一起剁成茸，盛在碗內，用蔥姜、鹽、味料、料酒拌勻，醃5分鐘後，除去蔥姜待用。

2.將荸薺、冬菇、火腿、韭芽均切成粒；蔥和花椒剁成碎末。生菜葉洗淨，修成圓形分裝二盆。另用小碗，放入上湯，味素、精鹽、浙醋、濕澱粉，調成芡湯待用。

3.炒鍋燒熱，加入豬油，將蔥椒末先下鍋煸香後，倒入鴿肉茸用文火煸散，再放入荸薺、冬菇、韭芽、火腿等粒，炒熟後烹入料酒，傾入芡湯，顛翻幾下起鍋裝盤，跟生菜葉同時上席包吃即成。

工藝關鍵

1.生菜葉是用來包鴿松吃的，所以此菜也叫鴿松生菜包。

2.同樣的配料，同樣的方法，可以炒鶴鎢松、蚝豉松等。

3.注意上漿時，水澱粉不宜太多。兌汁時水澱粉要少，炒好後菜要鬆散，不能粘連成堆。

食品特點

1.鴿體態豐滿，肉質細嫩，滋味濃鮮，芳香可口。

2.鴿松細嫩，口味鹹鮮，用生菜葉包食，別有風趣。